สูตร Gabrielle Hamilton สำหรับขาไก่ตุ๋นหอมแดงและน้ำส้มสายชู

จานคลาสสิก Coq Au Vin, ซึ่งนกที่แก่กว่าทั้งตัว—โดยปกติคือไก่ตัวผู้—ปรุงด้วยไวน์ ต้องเป็นบรรพบุรุษของอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้ ซึ่งมีเพียงขาเนื้อของไก่ที่แข็งแรงเท่านั้นที่ปรุงใน น้ำส้มสายชู. การฝึกเทไวน์ที่คุณดื่มลงในหม้อของสิ่งที่คุณทำนั้นสมเหตุสมผลและสมมาตร อาหารจะรสชาติดีเมื่อทานคู่กับไวน์ที่โต๊ะ

แต่เนื่องจากเราไม่ค่อยดื่มน้ำส้มสายชู (ถึงแม้ในวันฤดูร้อนที่นิวยอร์กซิตี้ที่น่ารังเกียจและทนไม่ได้ ฉันก็เลยเผลอผสมมันเข้าไป ด้วยโซดาคลับและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน) แทบจะไม่มีโอกาสที่คุณจะมีขวดเปิดวางอยู่บนเคาน์เตอร์ของคุณรอที่จะเทลงใน หม้อ! น้ำส้มสายชูไวน์ในหม้อทำลายรสชาติของไวน์ในแก้ว — เป็นการร่วมประเวณีระหว่างพี่น้องเกินไป แต่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทาร์ตจะแต่งงานกับน้อง ๆ ของมันได้อย่างน่าพอใจ - ฮาร์ดไซเดอร์ - ดังนั้นเมื่อคุณนำ หม้อนี้วางบนโต๊ะ ต้องแน่ใจว่าได้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและเลือกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นอย่างดี ควบคู่ไปกับ มิฉะนั้น คุณจะได้ล่วงละเมิด — อย่างมีรสนิยม นั่นคือ — จากข้อห้ามไปสู่ความผิดทางอาญา

ช่วงปลายฤดูหนาวนี้ ฉันเคยเผชิญหน้ากับ "อาการเหนื่อยล้าที่อุดมไปด้วยไขมัน" มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงเนื้อซี่โครงสั้นและขาแกะ รวมทั้งกระต่ายและไก่เนื้อให้น้อยลง ในจานนี้ความเบาของสต็อกไก่และซิงของ cornichons - หลังจากฤดูหนาวอันมืดมิด ซอสสีน้ำตาลมันวาว — รู้สึกเหมือนวันแรกที่คุณสังเกตเห็นแสงของวันยาวขึ้น แม้ว่าจะเพียงแค่ 5 หรือ 10 นาที.

ใช้ขาเนื้อมาก เนื้อใสสะอาด หากมีผิวสีเหลืองที่หลังข้อเท้า ให้ลอกออกด้วยเล็บมือ ขาไก่ขนาด 14 หรือ 15 ออนซ์จะเตือนคุณถึงถ้วยรางวัลกีฬาที่คุณชนะในโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลาย ซึ่งมันค่อนข้างใหญ่มาก! — ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณใหญ่พอที่จะจับทั้งหมดได้อย่างสบาย

ตอนแรกเวลาชิมเครื่องปรุง น้ำส้มสายชูจะเข้าคอ แต่ติดจาน ต้มและขาปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขาลงในของเหลวสำหรับทำอาหาร การกัดจะนิ่มลงมาก ดังนั้นอย่า ป้องกันความเสี่ยง เมื่อคุณเติมฮาร์ดไซเดอร์เข้าไป ให้ลิ้มรสบ่อยๆ ฮาร์ดไซเดอร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาด และในขณะที่ไซเดอร์ชั้นดีจากนอร์มังดีนั้นแห้งและมีสารแทนนิก แต่แบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศหลายแห่งก็มีรสหวานจากโซดา เนื่องจากในจานมีเกลือและพริกไทยอยู่แล้ว คุณจึงควรใส่ไซเดอร์ลงไปด้วย คุณอาจเพียงแค่เติมน้ำตาลแอปเปิ้ล-y และจากประสบการณ์ของฉัน น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในจานเดียวกันเป็นส่วนผสมที่ยากต่อการปรับสมดุลอย่างเหมาะสม

พยายามหาไซเดอร์ดีๆ ที่มีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลหมักทาร์ตแท้ๆ และเพลิดเพลินไปกับปลายฤดูการเคี่ยวที่สดใสและร่าเริง ทั้งในหม้อและในแก้วของคุณ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ4

ขาไก่ขนาดใหญ่ 4 ขา ชิ้นละประมาณ 14 ออนซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

cornichons 1 ถ้วยในน้ำเกลือ หั่นตามยาวสองสามครั้ง

หอมแดงหั่นบาง 1 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1 ถ้วย

น้ำซุปไก่คุณภาพเยี่ยม 1 ควอร์ต

1 ขวดขนาด 12 ออนซ์ ฮาร์ดไซเดอร์คุณภาพเยี่ยม

น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย

เนยจืดเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีใบแบนสับหยาบ ๆ สับในนาทีสุดท้ายก่อนเสริฟ

เกลือโคเชอร์หยาบและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

1. อุ่นกระทะก้นกว้างและก้นหนา (อันที่มีฝาปิดแน่นซึ่งใหญ่พอที่จะจับขาทั้งสี่ได้อย่างสบาย) โดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาเต็มนาที

2. เพิ่มน้ำมันมะกอก น้ำมันควรริ้วและกระเพื่อมอย่างละเอียดเมื่อกระทะร้อนพอที่จะปรุงอาหารได้

3. ใส่ขาไก่ที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะร้อนโดยคว่ำหนังลง ควรมีเสียงฟู่ปานกลางเมื่อเนื้อกระทบกระทะ อย่าสัมผัสหรือเคลื่อนย้ายในช่วงสองสามนาทีแรก

4. หันขาไก่ทั้งสองข้าง ระวังอย่าให้หนังฉีกตอนพลิกตัว

5. นำเนื้อสีน้ำตาลออกใส่จาน เทไขมันออกจากกระทะแล้วทิ้ง นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ

6. ใส่หอมแดงลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เศษสีน้ำตาลสวยบางส่วนจากกระทะจะเริ่มเคลือบหอมแดง

7. เพิ่ม cornichons และน้ำเกลือของพวกเขาและกวนต่อไปโดยคลายบิตสีน้ำตาลทั้งหมดจากด้านล่างของกระทะ ปรับความร้อนเพื่อให้ของเหลวเดือดเบา ๆ

8. จัดเรียงขาไก่สีน้ำตาลในชั้นเดียวในกระทะ เทน้ำส้มสายชู น้ำสต๊อกไก่ และส่วนที่แข็งลง ไซเดอร์แล้วค่อย ๆ คลุกเคล้ารอบขาเพื่อนำสารพัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ หอมแดง คอร์นิคอน และ ของเหลว

9. ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยมากขึ้นเพื่อลิ้มรส — น้ำซุปควรจะสดใสด้วย กรดและเข้มข้นจากน้ำสต๊อกไก่และเกลือและพริกไทยเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสหวานหรือ ล้างออก.

10. นำเนื้อหาของกระทะไปเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาให้สนิท ลดความร้อนลงเล็กน้อย และปล่อยให้เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 30 นาที

11. ถอดฝาออกและตรวจสอบความสุกของเนื้อโดยขยับขาและสังเกตความยืดหยุ่นที่ข้อต่อต้นขา ควรแยกเนื้อน่องออกจากกระดูกด้วย ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีหากจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อที่กลัวหลุดจากกระดูก

12. โอนไก่ไปที่จาน กระจายก้อนเนยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ช้อนซอสบนไก่ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ย่างไก่อย่างไรและเมื่อไหร่

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io