เคล็ดลับการทำอาหารจากเชฟร้านอาหาร
ทุกรายการในหน้านี้ได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการของ House Beautiful เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากสินค้าบางรายการที่คุณเลือกซื้อ
เมื่อพูดถึงการเตรียมอาหารที่ปรุงมาอย่างดี ความปลอดภัยและรสชาติก็ใช้ต้นทุนที่เท่าเทียมกันสำหรับเชฟมืออาชีพ
มีสำนวนที่ใช้ในการกำหนดสิ่งที่เกิดขึ้นเบื้องหลังในครัวร้านอาหาร: "ความสับสนวุ่นวายที่ออกแบบท่าเต้น" พนักงานในครัวที่มีประสิทธิภาพทำงานอย่างรวดเร็ว เงียบ และตามทันการเต้น ในการทำเช่นนี้ เชฟมีเทคนิคที่ต้องทำหลายอย่าง ด้านล่างนี้คือรายการเคล็ดลับบางประการที่จะเป็นประโยชน์ต่อพ่อครัวแม่ครัวทุกคน
1. มาสเตอร์ mise en place.
นี่อาจเป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของทั้งหมด "Mise en place" เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ทุกอย่างในสถานที่" เชฟมีความหมายอย่างไร? ก่อนทำอาหาร ให้วัดทุกอย่าง ปอกเปลือก สับ กระทะทาน้ำมัน ฯลฯ และอยู่ในระยะที่เอื้อมถึง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องวิ่งหาโหระพาแห้งในขณะที่ซอสของคุณใกล้จะไหม้
2. มีดคมเป็นสิ่งจำเป็น
ลับให้คมเป็นประจำและเหลาระหว่างการลับคม มีดทื่อเป็นอันตรายและทำให้การตัดยากขึ้นมาก
3. ลิ้มรสตามที่คุณไป
คุณควรรู้รสชาติของอาหารก่อนเสิร์ฟ บางครั้งเกลือหรือเครื่องเทศเล็กน้อยก็นำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ ซึ่งนำเราไปสู่เคล็ดลับต่อไป ...
4. เกลือในขณะที่คุณไป
อย่ากลัวเกลือ! เนื่องจากคุณกำลังทำอาหารสดแทนการรับประทานอาหารที่บรรจุหีบห่อ คุณจึงเริ่มต้นด้วยโซเดียมน้อยกว่ามาก
ที่เกี่ยวข้อง: การเรียนรู้เทคนิคมีดที่จำเป็น
5. แต่เสียเครื่องปั่นเกลือ
ใช้เกลือโคเชอร์ชามเล็ก ๆ และเพิ่มหยิกเมื่อคุณปรุงและลิ้มรส ควบคุมปริมาณได้ง่ายขึ้นและให้ความครอบคลุมสม่ำเสมอ
6. แหนบเป็นส่วนเสริมของมือของคุณ
เดินเข้าไปในห้องครัวของร้านอาหาร คุณจะเห็นชุดคีมคีบอยู่ในมือของพ่อครัวเกือบทุกคน โดยปกติแล้วจะจับที่มือจับต่ำเพื่อการควบคุมสูงสุด ใช้เพื่อพลิกเนื้อ ดึงกระทะออกจากเตาอบ ทำสเต็กให้คงที่ขณะหั่น เรียงไปเรื่อยๆ
7. วางกระดาษทิชชู่เปียกไว้ใต้เขียง
ไม่เพียงแค่เขียงที่สไลด์บนเคาน์เตอร์เท่านั้นที่น่ารำคาญ แต่ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อคุณถือมีดและพยายามจะสับอะไรบางอย่าง กระดาษทิชชู่เปียกแล้ววางไว้ใต้กระดานและมันจะไม่ขยับ!
8. ผัดอกไก่และจบในเตาอบ
เชฟจะหั่นเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาในกระทะแล้ววางลงในเตาอบ ไม่เพียงแต่จะทำให้หัวเผาว่างเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้ผิวชุ่มชื้นขึ้นอีกด้วย
9. อย่าแออัดกระทะของคุณ
เมื่อย่างหรือทำให้เป็นสีน้ำตาล มีแนวโน้มว่าจะยัดลงในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ต้านทาน! ทำเป็นชุดย่อยแทน การแออัดกระทะนำไปสู่การนึ่งและลดอุณหภูมิของกระทะ ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับคาราเมลไลซ์ที่คุณต้องการ และนั่นคือที่มาของรสชาติ
ที่เกี่ยวข้อง: ภัยพิบัติในการทำอาหารทั่วไป - บันทึกแล้ว!
10. ปรุงด้วยอัตราส่วน 1:1 ของเนยและน้ำมัน
น้ำมันช่วยไม่ให้เนยไหม้และเนยจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจาน
11. ตัดปลายหัวหอม มะเขือเทศ แคนตาลูป ฯลฯ
ค่อนข้างทำเช่นนี้สำหรับอาหารอื่นๆ ที่ไม่คงที่บนเขียงเพื่อให้เป็นพื้นผิวเรียบ วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมรายการได้อย่างสมบูรณ์ขณะที่คุณสับ
12. เมื่ออบให้ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
การผสมมากเกินไปทำให้เกิดความเหนียวโดยการพัฒนากลูเตนในแป้ง สำหรับคัพเค้กที่บางเบาและฟู ให้ผสมจนแป้งเข้ากัน
13. ไก่เนื้อของคุณนั้นเป็นตะแกรงคว่ำ
ใช้งานได้มากกว่าการจัดเก็บ!
14. อย่าลืมพลังของจมูกของคุณ
หากบางอย่างในเตาอบมีกลิ่นเหม็นแต่ตัวจับเวลายังคงเดินอยู่ ให้ตรวจสอบดู
15. ทำความสะอาดตามที่คุณไป
เคล็ดลับง่ายๆ นี้สร้างโลกแห่งความแตกต่าง เช็ดเขียงของคุณในระหว่างรายการ ไม่เพียงแต่จะหั่นสิ่งที่กำลังว่ายอยู่ในน้ำมะเขือเทศได้ยากเท่านั้น แต่การหั่นบนพื้นผิวที่เปียกไม่ปลอดภัยด้วย
บทความนี้เดิมปรากฏบน แม่บ้านที่ดี.
บอกเรา: อะไรคือเคล็ดลับอันดับต้น ๆ ในการทำอาหารอย่างมืออาชีพ? แบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง!
จาก:บริการทำความสะอาดที่ดี US
เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io
