แซลมอนลวกจิ้มซอสแบร์เนส

สำหรับปลาแซลมอนลวก

ผลผลิต: 6 ถึง 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาแซลมอนไม่มีกระดูก 2 ปอนด์

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา

ไวน์ขาว1½ถ้วย

เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม

ทิศทาง

เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะลงในจานอบขนาด 9 "x 13" แล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ปรุงรสแซลมอนในแต่ละด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ลงในถาดอบ โรยหอมแดงที่เหลือด้านบน เทไวน์ขาวลงบนปลาแซลมอน แล้วทาเนยลงบนปลา กดแผ่นแว็กซ์ลงบนปลาแซลมอนเบาๆ

อบแซลมอนเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีจนสุก แต่ยังหายาก นำออกจากเตาอบ เทออกแล้วทิ้งของเหลว ปล่อยให้ปลาแซลมอนเย็นตัวลง เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ห่อปลาด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 3 วัน เสิร์ฟพร้อมซอสเบอาร์เนส

สำหรับซอสBéarnaise

ผลผลิต: 1 ถ้วย

วัตถุดิบ

ไวน์ขาว ¼ ถ้วย

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ทาร์รากอนแห้ง1½ช้อนชา

⅛ ช้อนชาพริกไทยดำป่น

⅛ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา

เนยเค็ม 8 ช้อนโต๊ะ (1 คัน)

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ

ทิศทาง

1. ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ผสมไวน์ขาว น้ำส้มสายชู หอมแดง ทาร์รากอน พริกไทยดำ และเกลือ ⅛ ช้อนชาแล้วต้มจนส่วนผสมข้นและเหนียว เช่น น้ำเชื่อม นำออกจากเตาแล้วพักไว้

2. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่

3. ในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ ผสมไข่แดง น้ำ น้ำมะนาว เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยขาว ปั่นจนข้นประมาณ 2 นาที

4. เมื่อเนยละลายและเป็นฟอง ให้ค่อยๆ เทลงในเครื่องเตรียมอาหาร โดยให้ตัวประมวลผลทำงาน จนกระทั่งเกิดอิมัลชัน

5. นำซอสลงในชามอุ่น คนส่วนผสม tarragon และเสิร์ฟทันที

ดูวิดีโอ How-To ของ Alex ด้านล่าง:

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io