Todd English's Dish

Todd English สร้างความประทับใจให้กับผู้ชมที่งาน 2012 Kitchen of the Year ด้วยสูตรปิ้งย่างสไตล์เกาหลีของเขา สเต็กกระโปรง สลัดคอร์นไรตา ล็อบสเตอร์ย่างกระทะ ขนมปังช้อนข้าวโพด ไวท์พีชและเฟต้า สลัด. รับสูตรที่นี่

สเต็กกระโปรงสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ

สเต็กกระโปรง 8 ออนซ์

ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

ขิงสับ 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

น้ำตาล ½ ช้อนชา

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ทิศทาง

ตีซีอิ๊ว ขิง กระเทียม ต้นหอม น้ำตาล และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนสเต็ก หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ไม่นานมากเพราะจะเริ่มแห้ง ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนตะแกรงร้อน ปรุงเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้านเพื่อหายาก ฝานและเสิร์ฟบนข้าวรสโปรดของคุณ

กุ้งมังกรย่างกระทะและขนมปังช้อนข้าวโพด

วัตถุดิบ

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย 4 หรือ 2 จาน

สำหรับขนมปังช้อน:

นมสด 4 ถ้วย

เมล็ดข้าวโพดสด 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง

เนยจืด ½ ถ้วยแบ่ง

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับกุ้งมังกร:

ล็อบสเตอร์ 2 ชิ้น ตัวละ 1 ½ ปอนด์

1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับ

1 แครอทปอกเปลือกและสับขนาดใหญ่สับ

คื่นฉ่ายใหญ่ 1 ท่อน

น้ำมะนาว ¼ ถ้วย

ไวน์ขาว ¼ ถ้วย

เกลือโคเชอร์ ½ ถ้วยตวง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำสำหรับกุ้งก้ามกราม

เติมหม้อสต็อกขนาดใหญ่ 2/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นอย่างน้อย 2 แกลลอน ใส่ผักและเกลือทั้งหมดตั้งบนไฟแรงให้เดือด ปล่อยให้น้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและไวน์ ณ จุดนี้ เพิ่มกุ้งก้ามกรามและตั้งเวลา 2 นาที เมื่อหมดเวลา 2 นาที ให้เอากุ้งออกจากน้ำแล้วผ่าครึ่ง แล่หางไว้ รอชามน้ำน้ำแข็งและกลับหัวกับกรงเล็บในแทะกลับไปต้มอีก 4 นาที. หลังจากเวลาผ่านไปอีก 4 นาที ให้เอาออกจากน้ำอีกครั้งแล้วแยกกรงเล็บออกจากร่างกายแล้วแช่เย็นในอ่างน้ำแข็งเดียวกัน ใช้กรรไกรตัดเปลือกที่ด้านล่างของหางแล้วดึงเนื้อออก ตัดหางครึ่งด้วยมีดคม สำหรับกรงเล็บ ให้งอเปลือกก้ามปูที่เล็กกว่าบนกรงเล็บจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง จากนั้นดึงออกจากกรงเล็บ หากโชคดี คีมหนีบจะหลุดออกมาและนำกระดูกอ่อนที่อยู่ภายในกรงเล็บมาด้วย แกะเปลือกกรงเล็บออกและเอาเนื้อเล็บออกเป็นชิ้นเดียว สำรองเนื้อกุ้งมังกรแช่เย็นในตู้เย็น

คำแนะนำสำหรับช้อนขนมปัง

เปิดเตาอบที่ 375 องศา รวมนมและ cornmeal ในกระทะซอสขนาดกลางคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางและคนบ่อยๆจนส่วนผสมข้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที รวมน้ำตาลผงฟูและเกลือลงในชามขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสม cornmeal กวนด้วยปัด ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มไข่ลงในแป้ง cornmeal กวนด้วยปัด ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป

อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วบนไฟกลาง – สูงจนร้อน ใส่เนย ¼ ถ้วยลงในกระทะ เอียงให้เคลือบด้านล่าง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง-ต่ำเป็นเวลา 3 นาที หรือจนเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาล เทแป้งลงในกระทะและอบที่ 375 องศาเป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนเซ็ตตัว ในขณะที่ช้อนขนมปังอบ ให้ผสมเนย ¼ ถ้วยกับน้ำผึ้งที่เหลืออยู่ในกระทะขนาดเล็ก คนตลอดเวลาจนเนยละลาย เทส่วนผสมน้ำผึ้งกับเนยลงบนขนมปังแล้วเสิร์ฟทันที

ตั้งกระทะผัดขนาด 12 นิ้วแยกจากกันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วใส่เนยลงไปจนเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและปล่อยให้ผสมกับเนยละลาย ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางถึงต่ำแล้วใส่กุ้งมังกรลงในกระทะ อุ่นกุ้งล็อบสเตอร์ให้ทั่วโดยไม่ต้องปรุง จะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ส่วนผสมของเนยกับน้ำเชื่อมจะสร้างการเคลือบที่ดีกว่ากุ้งก้ามกราม เสิร์ฟพร้อมช้อนขนมปังทันที

สลัดข้าวโพดไรต้า

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ 6

เมล็ดข้าวโพดสด 1 ถ้วยตวง

หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่า 1 ช้อนชา

โยเกิร์ตสไตล์กรีกหนา 2 ถ้วย

โคเชอร์หรือเกลือทะเล

พริกไทยดำป่นสดๆ

ทิศทาง

ในกระทะเหล็กหล่อแห้งบนไฟแรง ให้ปิ้งข้าวโพด ปล่อยให้ข้าวโพดสุกประมาณ 1 นาที จากนั้นขูดและคนให้ทั่วกระทะจนเป็นสีน้ำตาล ระวังนะครับ บางครั้งข้าวโพดจะเด้งโดดลงกระทะ ตักใส่จานให้เย็น

ในชามขนาดเล็ก ผสมหัวหอม ผักชี ยี่หร่า โยเกิร์ต และข้าวโพด ผัดเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สลัดพีชขาวและเฟต้า

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ 4-6

ลูกพีชขาวสุกหั่นชิ้นใหญ่ 4 ลูก

เฟต้าชีส 1 ถ้วย (แนะนำให้ใช้เฟต้าบัลแกเรีย)

ใบสะระแหน่ขนาดใหญ่ 4 ใบ ชิฟฟอนเนดตัด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

หัวยี่หร่าขนาดกลาง 2 หัว ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ (แนะนำให้ใช้แมนโดลิน)

ทิศทาง

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมน้ำสลัดและคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ลูกพีชช้ำ โรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่นสด

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io