Wichcraft NYC'den Kızarmış Kısa Kaburga Sandviç Tarifi

Wichcraft'ın yönetici şefi Mike Barbera, mangalda kaburga sandviçinin bu lüks versiyonunu yarattı. Kısa kaburga, ev yapımı domates sosu, yaban turpu kremalı sos ve huysuz bir ciabatta rulosu kullanıyor. Jeff Lewis ile 2010 Yılın Mutfağı kılavuzumuzda Yılın Mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

4 kişilik

Kızarmış Kısa Kaburga için Malzemeler

1 1/2 pound kemiksiz kısa kaburga

3 defne yaprağı

1 çay kaşığı bütün kişniş tohumu

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1/2 beyaz soğan, küçük küpler halinde kesilmiş

1/2 orta boy havuç, küçük küpler halinde kesilmiş

1/2 kereviz sapı, küçük küpler halinde kesilmiş

1/2 pırasa, küçük küpler halinde kesilmiş

1 yemek kaşığı mirin

2 yemek kaşığı soya sosu

3 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi

1 yemek kaşığı ketçap

1/4 su bardağı su

3 yemek kaşığı kanola yağı

Tat vermek için tuz ve karabiber

Közlenmiş Domates Vinaigrette için Malzemeler

4 büyük Roma domatesi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tat vermek için tuz ve karabiber

1 arpacık, ince doğranmış

1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

10 fesleğen yaprağı, kabaca doğranmış

4 ons bezelye sürgünleri, ikiye kesilmiş

Yaban turpu kreması için malzemeler

4 ons krema fraîche

1 yemek kaşığı hazırlanmış yaban turpu

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

Kızarmış Kısa Kaburga Yöntemi

1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın. Küçük bir kapta defne yaprağı, kişniş tohumu, kırmızı pul biber ve tereyağını birleştirin. Başka bir küçük kapta mirin, soya sosu, pirinç şarabı sirkesi, ketçap ve suyu birleştirin.

2. Kısa kaburgayı tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Kısa kaburgaların düz durması için yeterince büyük, ancak mümkün olduğunca sıkı, ağır tabanlı, fırına dayanıklı bir tava veya Hollanda fırını seçin. Yüksek ateşte tavaya kanola yağı ekleyin.

4. Eti ekleyin. Kızarana kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

5. Tereyağı ve baharat karışımını tavaya ekleyin, karıştırın. Soğan, havuç, kereviz ve pırasaları ekleyin. Sebzeleri 4 dakika kavurun ve ardından sıvıyı ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.

6. Eti tavaya geri koyun ve fırına aktarın. Eti çatalla ayrılana kadar yaklaşık 3 saat kavurun.

7. Eti dinlenmek ve soğutmak için orta boy bir kaba aktarın. Tavada kalan sosun yağını alın.

8. Sos karışımını bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

9. Etin üzerine yaklaşık 1/2 su bardağı sosu dökün. Eti iki çatalla kalın şeritler halinde ayırın ve çapraz olarak 2 ila 3 inçlik parçalar halinde kabaca kesin. Kısa kaburga 1 gün öncesine kadar hazırlanabilir, üzeri kapatılabilir ve ayrı olarak soğutulabilir.

Kavrulmuş Domates Vinaigrette Yöntemi

1. Her bir domatesi boyuna ikiye bölün ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine düzenleyin.

2. Fırında 30-40 dakika, kabukları kabarana kadar pişirin.

3. Fırından çıkarın, kabuklarını soyun ve atın. Domatesleri bir kesme tahtasına aktarın ve orta küpler halinde kesin.

4. Küçük bir kapta domates, kırmızı şarap sirkesi, fesleğen, kalan zeytinyağı ve arpacıkları karıştırın.

5. Bezelye filizlerini kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Yaban turpu Kreması Yöntemi

1. Tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirin.

Sandviç Montajı

4 adet ciabatta rulosunu ortadan ikiye kesin. Etleri ruloların alt yarısına yerleştirin. Yaban turpu kremasını üst yarıya yerleştirin. Közlenmiş domates sosunu etin üzerine koyun ve sandviçleri kapatın. Ortadan ikiye kesip servis yapın.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.