New York'taki AJ Maxwell's Steakhouse'dan Rib Eye Steak Tarifi

AJ Maxwell'in Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora, kızarmış antrikot biftek ve hafifçe sotelenmiş yaz sebzeleri ile doyurucu bir yaz akşam yemeğinin basit olabileceğini kanıtlıyor. Jeff Lewis ile 2010 Yılın Mutfağı kılavuzumuzda Yılın Mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Servis 6

1 3–3 1/2 pound kemikli kaburga eti, oda sıcaklığı

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı

Bebek havuçlar

Yeşil ve sarı pattypan kabak

Arpacık

Zeytin yağı

Tatmak için biber ve tuz

Gerekli özel ekipman: Bir dökme demir veya diğer ağır yüksek kenarlı fırına dayanıklı tava

1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın.

2. Isıtılmış tavaya koymadan önce bifteğin her iki tarafını kaşer tuzu ve taze çekilmiş biberle çok cömertçe baharatlayın. Büyük bir dökme demir tava bunun için en iyi arkadaşınızdır - ısıtmak, o ısıyı tutmak ve bifteğe mükemmel bir kabuk vermek için ağırlığa ve bileşime sahiptir. İyi hazırlanmış bir dökme demir tava herhangi bir ilave yağa ihtiyaç duymaz - proteinler, uygun şekilde kızartıldığında eti kolayca serbest bırakır.

3. Tavayı orta-yüksekte ısıtın, ancak sigara içme noktasına kadar ısıtın ve üzerine kaburga bifteğini yerleştirin. Yağ eridikçe biraz sigara içilecek, bu yüzden vantilatörü açmanın tam zamanı! İlk tarafı yakmak birkaç dakika sürecektir - arada sırada maşanızla bir kenarını kaldırarak ve koyu bir renk olup olmadığına bakarak kontrol edin - ancak hiçbir şekilde kömürleşmiş veya yanmamış.

4. Derin bir şekilde kızardığında çevirin ve tekrarlayın. Daha sonra bifteği maşa ile tutup yanlarındaki yağın/kemik/etin kızarmasını sağlayarak kenarlarını düzeltin. Her şey piştiğinde, bifteği 350º'lik bir fırına koymanın zamanı geldi. Dökme demir kullanıyorsanız, tava doğrudan içeri girebilir. Fırına dayanıklı bir tava kullanmıyorsanız, ızgara tavaya aktarın.

5. Nadir biftek için iç sıcaklığın 135 dereceye ulaşmasına izin verin. Aferin 180 derecelik bir iç sıcaklığa sahip olacaktır. Bir süredir yemek yapıyorsanız ve bifteğinizi nasıl sevdiğinizi biliyorsanız, parmağınızla (kemikten uzağa) itmeniz yeterlidir. Bunun gibi 3 pound kalınlığında bir biftek için yaklaşık 15 ila 20 dakika sürecektir.

Karışık Yaz Sebzeleri

1.Havuç ve pattypan kabağını kaynar suda 6-8 dakika haşlayın.

2.Zeytinyağı, arpacık soğanı, tuz ve karabiberle tatlandırıp yumuşayana kadar soteleyin.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.