En İyi Çizburger Tarifi

Sulu, zengin ve mükemmel baharatlı - şef Gabrielle Hamilton, ihtiyacınız olan tek burger tarifini paylaşıyor.

John Kernick

İçindekiler

4 kişilik

2 diş sarımsak

¾ su bardağı soyulmuş ve kabaca doğranmış arpacık

2 su bardağı ayıklanmış, temiz maydanoz yaprağı

3½ çay kaşığı kaba koşer tuzu (ince iyotlu tuz kullanmayın)

1 pound tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında 1 inç küpler halinde kesilmiş

1 pound mükemmel kalitede zemin mandreni

½ kiloluk mükemmel kalitede kuzu kıyması

2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 ons keskin beyaz kaşar (4 dilime bölünmüş)

Thomas' Orijinal sandviç büyüklüğünde İngiliz kekleri

Talimatlar

Bir mutfak robotunda sarımsak ve arpacıkları ince ince doğrayın. Maydanoz yaprakları ve 1½ çay kaşığı tuz ekleyin ve ayrıca işleyin. Tereyağı ekleyin ve pürüzsüz ve zümrüt yeşili olana kadar işleyin.

Ellerinizi bir dakika boyunca çok soğuk su altında çalıştırın - bu etin yapışkan olmasını önleyecektir - sonra iki eti nazikçe birleştirin. Eti dört eşit parçaya bölün (her biri altı ons), ardından hafifçe 1¼ inç kalınlığında ve üç inç çapında köfteler oluşturun. Her bir köfteyi ½ çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiberle - üst, alt ve çevresi - baharatlayın. Köftelere mümkün olduğunca yumuşak ve az dokunun - eti ne kadar çok sıkar ve sıkıştırırsanız, o kadar sertleşir.

Bir dökme demir tavayı iki dakika kısık ateşte ısıtın, ardından ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve köfteleri tavaya koyun. Soba üstündeki dağınıklığı en aza indirmek için, varsa, bir sıçrama perdesi ile örtün. Bir tarafta yedi dakika pişirin, çevirin ve beş dakika daha pişirin. Burgerleri pişirirken çevirmeyin, dokunmayın, bastırmayın veya başka bir şekilde taciz etmeyin. Peyniri üstüne koyun ve peynir eriyene, ancak sıvılaşmamasına kadar sıcak bir fırına veya ızgaranın altına koyun.

İngiliz çöreğinin dördünü, bir yemek çatalının dişleriyle yatay dikiş boyunca derinden delerek ayırın. İyice kızartın ve oda sıcaklığındaki maydanoz-arpacık soğanı ile hem üstleri hem de altları cömertçe sürün tereyağı, Prune'de dediğimiz gibi "duvardan duvara", böylece her lokma sadece merkez değil, terbiyeli olacak olanlar. (Kalan tereyağı bir haftaya kadar buzdolabında veya altı haftaya kadar dondurulabilir - üzerinde lezzetlidir. tosttan bifteğe kadar her şey.) Hamburgerleri altlarına yerleştirin ve tereyağlı İngiliz çöreği ile kapatın. kapaklar.

DÜZELTME: Bu hikayenin daha önceki bir versiyonu, tarifte gerekli olan tuz miktarını yanlış belirtmişti; hataya üzüldük.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.