Gale Gand'ın Brunch'ı!

Tatlı evreninde hemen hemen bir tanrıçasın. Neden brunch kitabı?

Yıllardır bir tane yazmak istiyordum. Evde eğlenmeyi gerçekten seviyorum ama 4 yaşında ikiz kızlarım ve 12 yaşında bir oğlum var, bu yüzden ayrıntılı akşam yemeği partileri söz konusu bile değil. Çocuklarımı doğurduktan sonra, sanırım bunu kaldırabileceğime olan güvenimi kaybettim. Ama brunch'ı kaldırabilirim. Daha rahat.

Yani brunch yeni akşam yemeği partisi mi?

Mantıklı. Malzemeler daha ucuz ve bulması kolay ve tarifler çok daha az zaman alıyor. Bazen onları okumak, pişirmekten daha uzun sürer. Aynı zamanda bütün bir ailenin gelebileceği bir yemek. Bir bakıcı tutmanız gerekmiyor, bu yüzden aile ve sosyal hayatı ayırmak istemeyen insanlar için harika. Ve çocukların gerçekten sevdiği bir yemek.

Tatlı ve tuzlunun buluştuğu yemek diyorsunuz.

Çoğu Amerikalı gibi ben de tuzlu ve tatlıyı birlikte seviyorum. Ben Chicago'luyum ve insanlar "Yöresel mutfak nedir?" diye sorduğunda. "Krakter Jack" diyorum. Bu bir çok doğal eşleşme ve brunch yiyecekleri, kahvaltı yemeklerini, öğle yemeği yemeklerini, hamur işi. Ekmek pudingi mi yoksa tabaka mı? Yoksa PB&J ciroları bir çocuk öğle yemeği mi yoksa brunch başlangıcı mı? Bu yemeklerin çoğu bir tür çift yumurta ikizi.

Gevrek domuz pastırması parçalarını waffle hamuruyla karıştırmanın doğal bir eşleşme olacağını hiç düşünmemiştim.

Bu fikri harika bir aşçı olan bir arkadaşımdan aldım. Yiyeceklerin renk, doku ve sıcaklıkta kontrastlara ihtiyacı vardır. Bir tasarım fikri gibi ama ağzınıza aktarılmış. Böylece gevrek, tuzlu domuz pastırması ile tezat oluşturan tatlı waffle'larınız var.

Yemekleri lezzetli yapan şeyin karmaşık teknikler veya süslü ekipmanlar olmadığını da söylüyorsunuz.

Doğru. İşlerin mükemmel lezzetini ve yemek pişirmeyi çok daha hızlı hale getiren şey, teknik, süslü ekipman veya benzeri şeyler değil, malzemeleri birleştirme yönteminizdir. Kocam bunun benim deham olduğunu söylüyor - bir yemeği iyiden harikaya götüren beklenmedik malzemeler.

Esmer şekerle yapılmış krem ​​şanti gibi senin dehanın ikameleriniz olduğunu düşünüyorum.

Çok ince şeker endüstrisi, hepimize onun çözülecek tek şeker olduğunu düşündürdü. Öyle değil. Sıcak kakao ile beyaz için kahverengi şeker almayı deneyin. Bu kavrulmuş, kızarmış, pekmezli bir tada sahip ve bu sadece farklı bir kap kapma meselesi. Bu kitap, daha fazla zaman ayırmadan büyük sonuçlar veren bu tür ipuçlarıyla dolu.

Yumurta Benedict, brunch ile en çok ilişkilendirdiğim şey, ama kitabınızda bir tarifiniz yok.

Dünyanın başka bir yumurta Benedict tarifine ihtiyacı olmadığını hissettim. Bunun gibi bireysel yumurta kaplarında, farklı zamanlarda çalışan zamanlayıcılarınız ve temizlemeniz gereken tonlarca tava olduğunu unutmayın. Hazır yumurta yemeklerini gerçekten seviyorum - frittatalar, tabakalar (Gale's'i alın katman tarifi burada), kiş. Bir kalabalık için kolay ve ucuzdurlar.

Yani bunlar zaman sıkıntısı çeken bir aşçının kısayollarının gizli zulası mı?

Bu kadar. Bu tarifler gerçekten harika görünmek ve tatmak için hassas pişirme gerektirmez. Pasta şefi olmadan önce elmas paslayıcıydım. Bu yüzden kesinlik biliyorum. Ama sonra gerçek hayat devreye giriyor ve ilk gidilecek şeylerden biri.

Gale'in tariflerini alın Strata ve karpuz Gazpacho Burada.

KİTAPTAN YAYINLANMIŞ TARİF GALE GAND'IN BRUNCH'u! GALE GAND TARAFINDAN CHRISTIE MATHESON İLE © 2009. BEN FINK TARAFINDAN FOTOĞRAFLAR. CLARKSON POTTER TARAFINDAN YAYINLANDI, RANDOM HOUSE, INC. PORTRE: VICTOR SKREBNESKI.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.