Tyler Florence'ın Soğuk Hava Klasiği

Tyler Florence, geleneksel Brunello yerine California Zinfandel kullanarak klasik bir İtalyan yemeği hazırlıyor. Ardından, zengin ve doyurucu bir yemek için tatlı ve ekşi kamkat gremolata ile doldurur. Tyler'ın ev mutfağında zirveye çıkın ve özel video röportajımızı kaçırmayın.

John Lee

/>

İçindekiler

1 fincan çok amaçlı un

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

4 (2 inç) parça dana incik

Sızma zeytinyağı

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1 soğan, doğranmış

1 kereviz sapı, doğranmış

2 havuç, soyulmuş ve doğranmış

1 limon kabuğu rendesi, sebze soyucu ile yağ şeritleri halinde

6 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş

2 defne yaprağı

1/4 su bardağı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz

1 şişe California Zinfandel

2 su bardağı düşük sodyumlu et suyu

1 (28 ons) bütün San Marzano domatesleri, süzülmüş olabilir

Gremolata için

1/4 su bardağı çam fıstığı

1 su bardağı dilimlenmiş kamkat

1/4 su bardağı kurutulmuş kızılcık

2 diş sarımsak, kıyılmış

2 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz

Talimatlar

1. Unu geniş bir tabağa koyun ve yeterli miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın. Dana inciklerini terbiyeli unun içinde tarayın ve ardından fazlalığı hafifçe vurun. Orta ateşte büyük, ağır bir tencereyi ısıtın ve üç kez yağ ile vurun. Tereyağını ekleyin ve eritmek için tavada döndürün. Dana incikleri ekleyin ve her tarafı zengin bir kahverengi olana kadar maşayla dikkatlice çevirerek her tarafını kızartın. Gerekirse tavaya biraz daha sıvı yağ gezdirin. Kızarmış dana inciklerini bir tabağa alın.

2. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

3. Aynı tencereye soğan, kereviz, havuç, limon kabuğu rendesi, sarımsak, defne yaprağı ve maydanozu ilave edin ve orta ateşte pişirin, kızaran parçaları tavanın dibinden kazıyın. Sebzeleri biraz renk alana ve derin, zengin bir aroma gelişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dana incikleri tekrar tencereye koyun, şarabı ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 20 dakika veya yarı yarıya azalana kadar pişirin. Et suyu ve domatesleri tencereye alıp elinizle ezerek ekleyin ve her şeyi karıştırın. Tencereyi kapatın, fırına aktarın ve dana etini 1 1/2 saat sonra kapağı kaldırarak iki saat kavurun. Sos kalın olmalı ve dana eti yumuşamalı ve neredeyse kemikten düşmelidir. Defne yapraklarını atın.

4. Gremolata yapın: Çam fıstıklarını orta-düşük ısıda küçük, kuru bir tavada kızartın, tavayı sık sık sallayın, kokulu ve altın rengi olana kadar altı ila sekiz dakika. Çam fıstıklarını soğutun, ardından ince ince doğrayın ve bir karıştırma kabına alın. Kamkatları, kızılcıkları, sarımsakları ve maydanozu katlayın.

5. Osso buco'yu biraz gremolata serpilmiş sığ kaselerde servis edin.

Kamkat bulamıyorsanız:

"Klasik gremolatamı dene. Kamkatları ve kızılcıkları atlayın, rendelenmiş bir portakal kabuğu rendesi ve bir hamsi filetosu ile değiştirin - onlara söylemezseniz kimse bilmeyecek! - ve ardından aşağıdaki 4. adımı izleyin."

1/4 su bardağı çam fıstığı

1 hamsi filetosu, kıyılmış

2 diş sarımsak, kıyılmış

1 portakal kabuğu rendesi, ince rendelenmiş

2 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.