Domuz Eti ve Fırında Bakla Tarifi

Fransız kemikleri ve onların küçük fırfırlı kağıt şapkalarıyla dolu tam bir taçlı domuz rostosunun ihtişamını seviyorum, ama daha büyük bir daire alana kadar ihtişamım mütevazı olmalı. İşte bu yüzden, salamura edilmiş ve sonra yavaşça kavrulmuş yarım raf domuza bu kadar aşık oldum. Devasa bir tada, mükemmel mutfak, fırın ve masa alanı ekonomisine ve görsel etkiye sahiptir.

Bakla, mütevazı ihtişamın başka bir hikayesidir. Fırınlanmış, evet. Fasulye, şüphesiz. Ama kamp ateşlerinde ya da okul kafeteryalarında yediğiniz kuru fasulye ile benzerlikler burada sona eriyor. Bu çekirdekler, nane ve rezeneden gelen olağanüstü bir tazelik ile, aynı anda parlak, sulu ve kremsidir. Domates salçası ve pekmezin geleneksel bileşenlerinin yerini bütün soyulmuş domatesler ve dünyada fark yaratan ve bu yemeği tatil statüsüne yükselten berrak yumuşak bal alır. Kökeni ve yaşı bilinmeyen pek de mükemmel olmayan fasulyelerle yaptım - bakkal - ve ayrıca bir arkadaşının bahçesinden, garajında ​​​​kurutulmuş fasulye ile yapmak için yeterince şanslıydı. Sonuçlar eşit derecede lezzetlidir, ancak pişirme süreleri değişebilir, bu nedenle doğru kıvama gelene kadar gerekirse tencereye su ve pişirme süresi ekleyin. Ve her zaman olduğu gibi, su eklerseniz, baharatı ayarlamayı unutmayın.

İnsanlara yemeklerini nasıl bir araya getireceklerini nadiren söylerim ama ben olsam yemeği tamamlamak için rendelenmiş rezene, ince dilimlenmiş portakal ve biraz kırmızı soğan salatası eklerdim. Bu ve bir masa örtüsü, en azından benim için, pek de mütevazı olmayan bir ziyafet sayılır.

4 kişilik, cömertçe

domuz eti için

İçindekiler

1 su bardağı esmer şeker

2 su bardağı koşer tuzu

1 yemek kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kavrulmuş kimyon tohumu

1 portakalın kabuğu

1 baş sarımsak, yatay olarak ikiye bölün (kağıtlı cildi çıkarmaya gerek yok)

1 küçük ampul taze rezene, saptan gövdeye ikiye bölünmüş, tüylü yeşil üst kısımlar çıkarılmış ve bir kenara bırakılmış

5 defne yaprağı

1 adet dört kaburga domuz eti, çene kemiği hafifçe bölünmüş

Talimatlar

1. Büyük bir tencerede (veya kovada), kahverengi şeker ve tuzu 1 litre suda tamamen eriyene kadar karıştırarak eritin. 3 litre su ve malzemelerin geri kalanını ekleyin ve domuz eti tuzlu suya koyun.

2. Buzdolabında bir gece bekletin, ancak 24 saatten fazla değil. (Domuz eti ve salamurayı, buzdolabına daha kolay oturması için başka bir iki galonluk torbanın içindeki iki galonluk Ziploc torbasına aktarabilirsiniz.)

3. Fırını 300 dereceye ısıtın.

4. Domuz eti tuzlu sudan çıkarın ve soğuğu sallamak için yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletin. Salamurayı atın.

5. Domuz eti bir kızartma tavasındaki kızartma rafına koyun ve fırının ortasına veya üst üçte birlik kısmına yerleştirin. Etin ortasına yerleştirilen bir termometre 145 ile 160 derece arasında bir değer okuyana kadar yaklaşık iki saat kızartın.

6. Domuz eti fırından çıkarın ve oymadan önce 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Kuru fasulye için

İçindekiler

1 pound kuru, kabuklu bakla, soğuk suyla kaplanmış ve gece boyunca ıslatılmış

½ su bardağı zeytinyağı

1 büyük kırmızı soğan, doğranmış

2 küçük ampul taze rezene, saptan gövdeye ikiye bölünmüş, tüylü yeşil üst kısımlar çıkarılmış ve bir kenara konulmuştur

1 kutu (14 ons) bütün soyulmuş domates (mümkünse Muir Glen markası)

½ bardak elma sirkesi

½ fincan hafif bal

1 su bardağı gevşek paketlenmiş taze nane yaprağı ve ayrıca bitirmek için ½ su bardağı

Mevsimine göre tuz ve karabiber

Talimatlar

1. Fırını 300 dereceye ısıtın.

2. Önceden ıslatılmış fasulyeleri soğuk suyla örtün ve 30 dakika pişirin. Kalın tabanlı, fırına uygun bir tencerede, zeytinyağını orta-düşük ısıda ısıtın ve soğanları rezene soğanlarıyla yumuşak ve kokulu olana kadar kavurun. Domatesleri ve suyunu ekleyip tahta kaşıkla hafifçe parçalanana kadar ezin. Elma sirkesi ve balı karıştırın.

3. Fasulyeleri boşaltın. Domates-bal karışımının olduğu tencereye fasulyeleri ekleyin ve iyice karışması için iyice karıştırın.

4. Nane ve tüylü yeşil rezene üstlerini doğrayın ve fasulyelere karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın - bu durumda tuzdan daha fazla biber. Sıkıca kapatın ve fasulyeler yumuşak ve tamamen pişene kadar bir saatten biraz fazla fırına koyun.

5. Servis yapmadan hemen önce daha taze doğranmış nane ilave edin.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.