İna'dan Üç Çörek

DENİZ ÜRÜNLERİ POTPİSİ

4 ila 6 kişilik

1/4 pound tuzsuz tereyağı
1 1/2 su bardağı doğranmış sarı soğan (1 büyük)
1 su bardağı kıyılmış rezene
1/2 su bardağı çok amaçlı un
4 su bardağı balık suyu veya deniz tarağı suyu
1/2 pound büyük karides, soyulmuş ve ayıklanmış
1/2 pound deniz tarağı, yatay olarak ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı Pernod
1 yemek kaşığı koşer tuzu
1 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı ağır krema
3/4 pound pişmiş taze ıstakoz eti
1 1/2 su bardağı donmuş bezelye ("bebek" bezelye değil)
1 1/2 su bardağı dondurulmuş küçük bütün soğan
1/2 su bardağı kıyılmış düz yaprak maydanoz

BÖREK İÇİN

1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 pound soğuk tuzsuz tereyağı, doğranmış
1/4 - 1/3 su bardağı buzlu su
Yumurta yıkamak için 1 yemek kaşığı su veya krema ile çırpılmış 1 yumurta

1. Tereyağını büyük bir sote tavasında orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ve rezeneyi ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika daha kısık ateşte pişirin.

2. Bu arada, stoğu büyük bir tencerede kaynatın. Karides ve tarakları ekleyin ve sertleşene kadar 2 dakika pişirin. Deniz ürünlerini oluklu bir kaşıkla büyük bir kaseye çıkarın. 3 bardak stoku bir ölçüm kabına dökün ve gerisini atın.

3. Un, soğan ve rezene karışımında piştiğinde, 3 su bardağı et suyu, Pernod, tuz ve karabiberi yavaş yavaş ekleyin ve 3 dakika pişirin. Ağır kremayı karıştırın.

4. Istakoz etini orta boy küpler halinde kesin. Istakozu deniz ürünleriyle birlikte kaseye ekleyin, ardından donmuş bezelye, donmuş soğan ve maydanozu ekleyin. Sosu karışımın üzerine dökün ve baharat için tadın. 9 x 13 x 2 fırın tepsisine dökün ve soğutun.

5. Hamur işi için un, tuz ve kabartma tozunu çelik bıçaklı bir mutfak robotunda karıştırın. Tereyağını ekleyin ve tereyağı bezelye büyüklüğünde olana kadar 10 kez nabız atın. Motor çalışırken buzlu suyu ekleyin; sadece hamuru ıslatacak kadar işleyin ve bir araya gelmesini sağlayın. Hamuru unlu bir yüzeye dökün ve hızlı bir şekilde bir top haline getirin. Hamuru plastiğe sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

6. Bu arada fırını 375 dereceye ısıtın.

7. Hamuru, yaklaşık 1/4 inç örtüşme ile pişirme kabına sığacak şekilde açın. Çanağın dış kenarını boyamak için yumurta yıkamayı kullanın. Hamuru doldurulmuş fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta yıkamasına yapışması için hafifçe bastırın. Hamuru yumurta yıkama ile fırçalayın. Buharın çıkmasını sağlamak için içine 4 veya 5 eğik çizgi yapın. Kalıbı parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve üst kısmı altın rengi olana ve iç harcı köpürene kadar 1 saat 15 dakika pişirin.

Ina'nın Istakoz Potpie tarifi için sonraki sayfaya bakın.

ıstakoz çömlek

4-5 kişilik

1 1/2 su bardağı doğranmış sarı soğan (1 büyük soğan)

3/4 su bardağı kıyılmış rezene (1 rezene ampulü)

1/4 pound tuzsuz tereyağı

1/2 su bardağı çok amaçlı un

2 1/2 su bardağı balık suyu veya deniz tarağı suyu

1 yemek kaşığı Pernod

1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu

3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

3 yemek kaşığı ağır krema

3/4 pound pişmiş taze ıstakoz eti

1 1/2 su bardağı donmuş bezelye ("bebek" bezelye değil)

1 1/2 su bardağı dondurulmuş küçük bütün soğan

1/2 su bardağı kıyılmış düz yaprak maydanoz

BÖREK İÇİN

3 su bardağı çok amaçlı un

1 1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

8 yemek kaşığı soğuk taze domuz yağı, doğranmış (1/4 pound)

8 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, doğranmış

1/2 ila 2/3 bardak buzlu su

Yumurta yıkamak için 1 yemek kaşığı su veya krema ile çırpılmış 1 yumurta

1. Orta ateşte büyük bir sote tavasında tereyağı ile soğanları ve rezeneyi soğanlar yarı saydam olana kadar 10 ila 15 dakika soteleyin. Unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yavaş yavaş et suyu, Pernod, tuz ve karabiberi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ağır kremayı ekleyin.

2. Istakoz etini orta boy küpler halinde kesin. Istakoz, donmuş bezelye, donmuş soğan ve maydanozu bir kaseye koyun (sebzelerin buzunu çözmeye gerek yoktur). Sosu karışımın üzerine dökün ve baharatları kontrol edin. Kenara koyun.

3. Hamur için un, tuz ve kabartma tozunu metal bıçaklı bir mutfak robotunda karıştırın. Domuz yağı ve tereyağını ekleyin ve yağ bezelye büyüklüğünde olana kadar 10 kez vurun. Motor çalışırken buzlu suyu ekleyin; sadece hamuru ıslatacak kadar işleyin ve bir araya gelmesini sağlayın. Hamuru unlu bir yüzeye dökün ve hızlı bir şekilde bir top haline getirin. Hamuru plastiğe sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

5. Hamuru ikiye bölün ve her bir yarıyı 9- veya 9 1/2-inç yuvarlak ile 2 inç yüksekliğinde fırına dayanıklı cam veya seramik fırın tepsisine uyacak şekilde açın. Bir kabuğu tabağa koyun, ıstakoz karışımıyla doldurun ve ikinci kabuğu üstüne koyun. Kabukları birlikte kıvırın ve yumurta sarısı ile fırçalayın. Üst kabukta 4 veya 5 eğik çizgi yapın ve üst kısım altın rengi kahverengi olana ve dolgu köpürene kadar 1 saat 15 dakika pişirin.

Ina'nın Sebzeli Potpie tarifi için sonraki sayfaya bakın.

sebzeli çömlek

4 kişilik

12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (1 1/2 çubuk)
2 su bardağı dilimlenmiş sarı soğan (2 soğan)

1 rezene ampulü, üst ve çekirdek çıkarılmış, ince çapraz dilimlenmiş

1/2 su bardağı çok amaçlı un

2 1/2 bardak iyi tavuk suyu

1 yemek kaşığı Pernod

Bir tutam safran ipliği

1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

3 yemek kaşığı ağır krema

1 1/2 su bardağı büyük doğranmış patates (1/2 pound)

1 1/2 bardak kuşkonmaz ipuçları

1 1/2 su bardağı soyulmuş, 3/4 inç doğranmış havuç (4 havuç)

1 1/2 su bardağı soyulmuş, 3/4-inç doğranmış bal kabağı
1 1/2 su bardağı dondurulmuş küçük bütün soğan (1/2 pound)

1/2 su bardağı kıyılmış düz yaprak maydanoz

BÖREK İÇİN

3 su bardağı çok amaçlı un

1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 su bardağı sebze kısaltma

1/4 pound soğuk tuzsuz tereyağı, doğranmış

1/2 ila 2/3 bardak buzlu su

Yumurta yıkamak için 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta

Dövülmüş deniz tuzu ve kırık karabiber

1. Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanları ve rezeneyi ekleyin ve yarı saydam olana kadar 10 ila 15 dakika soteleyin. Unu ekleyin, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Yavaş yavaş stok, Pernod, safran, tuz ve karabiberi ekleyin ve kaynatın. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Ağır kremayı ekleyin ve tadına bakın. Sos çok baharatlı olmalıdır.

2. Patatesleri kaynayan tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Bir elek ile kaldırın. Tencereye kuşkonmaz, havuç ve balkabağı ekleyin ve kaynar suda 5 dakika pişirin. İyice süzün. Patatesleri, karışık sebzeleri, soğanları ve maydanozu sosa ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Hamur işi için, metal bıçaklı bir mutfak robotunun kasesinde un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Tereyağı ve katı yağı ekleyin ve her parça unla kaplanana kadar parmaklarınızla hızlıca karıştırın. 10 kez veya yağ bezelye büyüklüğünde olana kadar nabız atın. Motor çalışırken buzlu suyu ekleyin; sadece hamuru ıslatacak kadar işleyin ve bir araya gelmesini sağlayın. Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerine boşaltın ve hızlı bir şekilde bir top haline getirin. Hamuru plastiğe sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın.

4. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

5. İç harcını 4 adet fırına dayanıklı kaseye eşit olarak paylaştırın. Hamuru dörde bölün ve her parçayı 8 inçlik bir daireye yuvarlayın. Her kasenin dış kenarlarını yumurtalı suyla fırçalayın, ardından hamuru üstüne yerleştirin. Daireyi kasenin tepesinden 1/2 inç daha büyük olacak şekilde kesin. Hamuru kıvırarak kenarlarından katlayın ve yapışması için bastırın. Hamuru yumurta ile fırçalayın ve üstte 3 yarık yapın. Deniz tuzu ve kırık karabiber serpin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat ya da üst kısmı altın rengi olana ve dolgu köpürene kadar pişirin.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.