Restoran Şeflerinden Yemek Pişirme İpuçları

İyi hazırlanmış bir yemek hazırlamak söz konusu olduğunda, profesyonel şefler için güvenlik ve lezzet eşit şekilde faturalandırılır.

Bir restoran mutfağında perde arkasında neler olup bittiğini tanımlamak için kullanılan bir ifade vardır: "koreografisi yapılmış kaos." Verimli bir mutfak personeli hızlı, sessiz çalışır ve dansa ayak uydurur. Bunu yapmak için şeflerin birçok püf noktası vardır. Aşağıda, herhangi bir ev aşçısına fayda sağlayacak bazı sırlarının bir listesi bulunmaktadır.

1. Yerinde ustalaşın.
Bu, hepsinin en önemli ipucu olabilir. "Mise en place" Fransızcada "her şey yerli yerinde" anlamına gelir. Bir şef için ne anlama geliyor? Pişirmeden önce her şeyi ölçün, soyun, doğrayın, tavaları yağlayın vb. ve ulaşılabilecek mesafede. Bu, sosunuz yanmanın eşiğindeyken kuru fesleğeni aramaktan sizi alıkoyacaktır.

2. Keskin bir bıçak önemlidir.
Düzenli olarak bileyin ve bileme arasında bileyin. Kör bıçaklar tehlikelidir ve kesmeyi çok daha zor hale getirir.

3. Gittikçe tadın.
Servis yapmadan önce yemeğin tadını bilmelisiniz. Bazen biraz daha tuz veya bir tutam baharat mükemmellik getirir. Bu da bizi bir sonraki ipucuna getiriyor…

4. Giderken tuz.
Tuzdan korkmayın! Paketlenmiş bir yemek yemek yerine taze bir yemek pişirdiğiniz için, başlangıçta çok daha az sodyum ile başlıyorsunuz.

İLGİLİ: Temel Bıçak Tekniklerinde Ustalaşmak

5. Ama tuzluluğu kaybet.
Küçük bir kase koşer tuzu kullanın ve pişirirken ve tattıkça tutam ekleyin. Miktarı kontrol etmek daha kolaydır ve eşit kapsama sağlar.

6. Maşa elinizin bir uzantısıdır.
Herhangi bir restoran mutfağına girin ve hemen hemen her aşçının elinde bir maşa seti göreceksiniz - genellikle maksimum kontrol için tutamağın altından tutulur. Eti çevirmek, fırından bir tava çıkarmak, dilimlerken bir bifteği sabitlemek için kullanın, liste uzayıp gidiyor.

7. Bir kesme tahtasının altına ıslak bir kağıt havlu koyun.
Tezgahta kayan kesme tahtaları sadece can sıkıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir bıçak tutarken ve bir şeyi kesmeye çalışırken son derece tehlikelidirler. Bir kağıt havluyu ıslatın ve tahtanın altına koyun, kıpırdamasın!

8. Tavuk göğsünü kızartın ve fırında bitirin.
Aşçılar bir parça et, kümes hayvanları veya balıkları bir tavada kızartır ve ardından fırına verir. Bu sadece brülörleri boşaltmakla kalmaz, aynı zamanda çok daha nemli bir sonuç verir.

9. Tavanızı aşırı doldurmayın.
Herhangi bir şeyi kızartırken veya kızartırken, tavaya mümkün olduğunca çok şey koyma eğilimi - diren! Bunun yerine daha küçük gruplar halinde yapın. Tencereyi kalabalık hale getirmek buhara neden olur ve tencerenin sıcaklığını düşürür, böylece aradığınız karamelleşmeyi elde edemezsiniz - ve lezzet buradadır.

İLGİLİ: Yaygın Pişirme Felaketler — Kaydedildi!

10. 1: 1 oranında tereyağı ve sıvı yağ ile pişirin.
Yağ, tereyağının yanmasını engeller ve tereyağı yemeğe zenginlik katar.

11. Soğan, domates, kavun vb. uçlarını kesin.
Düz bir yüzey oluşturmak için kesme tahtası üzerinde sabit kalmayan diğer yiyecekler için hemen hemen bunu yapın. Bu, doğrarken öğe üzerinde tam kontrole sahip olmanızı sağlar.

12. Pişirirken, sadece tüm malzemeler eklenene kadar karıştırın.
Aşırı karıştırma, unda glüten geliştirerek tokluğa neden olur. Hafif ve kabarık kekler için sadece hamur bir araya gelene kadar karıştırın.

13. Broyleriniz temelde baş aşağı bir ızgaradır.
Depolamadan daha fazlası için kullanın!

14. Burnunuzun gücünü unutmayın.
Fırında bir şey bitmiş kokuyorsa ancak zamanlayıcı hala çalışıyorsa, kontrol edin.

15. Temiz bırak.
Bu basit ipucu bir dünya fark yaratıyor. Öğeler arasında kesme tahtanızı silin. Domates suyunda yüzen bir şeyi doğramak sadece zor değil, aynı zamanda ıslak bir yüzeyde kesmek de güvenli değil.

Bu makale ilk olarak İyi Temizlik.

TELL US: Bir profesyonel gibi yemek pişirmek için en iyi ipucunuz nedir? Aşağıdaki yorumlar bölümünde paylaş!

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.