Рецепт запеченої на травах курки

Ми вдалися до нашого улюбленого рецепту кілька літ тому, коли ми допомогли приятелю з його щорічним свинячим смаженням до Дня праці в Коннектикуті. На додаток до 125-кілограмової свинини, яку ми планували подавати, ми вирішили, що нам слід випити курки на випадок, якщо не всі на вечірці захочуть поласувати священною свинею. Ми отримали близько 100 птахів, розділили їх навпіл і замочили в простому маринаді з лимона, шавлії та чорного перцю. Виявилося, що це був один із перших випадків - можливо, єдиний раз - там було засмажене свиняче, де курка стала хітом дня. Особливо особливим був маринад. Це додало приємну кислотність м’ясу, яке стало справді ніжним, а смак шавлії та лимона просто вибухнув.

Для найбільш класичної презентації обсмажте цілу птицю і виріжте її біля столу. Якщо ви хочете особливо хрустку курку із золотистою шкіркою, попросіть м’ясника розрізати її навпіл і обсмажте половинки шкірою догори, щоб вони могли смажитися під час смаження.

Подає 4

Інгредієнти

1 ціла курка (від 3 до 3 1/2 фунта), висушена насухо паперовими рушниками
1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої

1 лимон, тонко нарізаний
1 пучок свіжого листя шавлії (приблизно 1/2 склянки)

2 чайні ложки кошерної солі і свіжомелений чорний перець

3 середні морквини, очищені і розрізані навпіл (тільки для цілої курки), за бажанням

3 стебла селери, нарізані навхрест на третини (тільки для цілої курки), за бажанням

1 велика цибулина, очищена і нарізана великими шматочками (тільки для цілої курки), за бажанням

Напрямки

1. Покладіть курку у велику миску. Додати олію, лимон і шавлія; добре підкинути. Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 24 години.

2. Наступного дня дайте курці постояти при кімнатній температурі 30 хвилин, поки духовка розігріється до 450 градусів.

3. Посипте курку всередину і зовні приправою. Вийняти часточки лимона і шавлії з маринаду і набити їх всередину курячої порожнини. Розсипте моркву, селеру та цибулю, якщо вони використовуються, на дно жаровні. У каструлю налийте води стільки, щоб вона закривала дно. За бажанням розкладіть курку грудкою догори, поверх овочів, або покладіть курку на решітку для запікання над овочами.

4. Перекладіть деко на центральну стійку духовки; смажити протягом 20 хвилин. Полийте соком каструлю і продовжуйте обсмажувати, обсмажуючи ще один-два рази, ще 25 хвилин (якщо курка на цьому етапі не набуде золотистого кольору, продовжуйте готувати ще 10 хвилин).

5. Зменшіть вогонь до 325 градусів. Завершуйте обсмажування без заливки, поки термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, не покаже 165 градусів на 20-25 хвилин довше. Перед вирізанням дайте курці постояти п’ять хвилин. Подавати з соковитими соками та овочами за бажанням.

Варіація: Щоб приготувати цей рецепт з курячими половинками:

1. Розріжте курку вздовж кожної сторони хребта кухонними ножицями; видалити кістку. Розріжте курку навпіл уздовж грудини і покладіть у велику миску. Додати олію, лимон і шавлія; добре підкинути. Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 24 години.

2. Наступного дня дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин, поки духовка розігріється до 450 градусів.

3. Посипати курку приправою. Розділіть лимон і шавлія на дві купи в сковороді, а зверху покладіть курку шкірою догори.

4. Смажте, поки курка не звариться, і термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, покаже 165 градусів, приблизно 40 хвилин. Для надзвичайно хрусткої, золотистої шкірки обсмажте курку протягом кількох останніх хвилин приготування. Перед вирізанням дайте курці постояти п’ять хвилин.

Примітка: Якщо ви готуєте на грилі, попередньо розігрійте гриль на середньо сильному вогні і дотримуйтесь вказівок щодо половинок курки. Покладіть курку на гриль кістковою стороною вниз і обсмажте протягом 30 хвилин, потім переверніть і обсмажте, поки шкірка не стане золотисто-коричневою і м’ясо готується (термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, показує 165 градусів), приблизно 30 хвилин більше. Перед вирізанням дайте курці постояти п’ять хвилин.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.