Рецепт стейка з реберних очей від стейк -хауса AJ Maxwells у Нью -Йорку

Виконавчий шеф -кухар AJ Maxwell's Steakhouse Сільвестр Мора доводить, що ситна літня вечеря може бути простою завдяки його обсмаженому стейку з ребристими очима та злегка обсмаженим літнім овочам. Дізнайтеся більше про Кухню року у нашому путівнику Кухня року 2010 року з Джеффом Льюїсом.

Служить 6

1 3–3 1/2 кілограма стейку з кістковим ребром, кімнатної температури

Кошерна сіль і свіжомелений перець - за смаком

Дитяча морква

Зелений і жовтий кабачок pattypan

Шалот

Оливкова олія

Сіль і перець - за смаком

Необхідне спеціальне обладнання: Чавунна або інша важка сковорода, захищена від духовки

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.

2. Дуже щедро приправте обидві сторони стейка кошерною сіллю та свіжомеленим перцем, перш ніж класти в розігріту сковорідку. Велика чавунна сковорода - ваш найкращий друг для цього - вона має вагу і склад, щоб нагріти, утримати це тепло і надати стейку ідеальну скоринку. Добре витримана чавунна сковорода не потребує додавання олії - білки легко звільнять м’ясо, якщо воно належним чином прожариться.

3. Розігрійте сковороду до середньої висоти, але не до місця копчення, і покладіть на неї стейк з ребер. Буде трохи куріння, коли жир перетворюється, тому настав час увімкнути вентилятор! Щоб обшукати першу сторону, знадобиться кілька хвилин - час від часу перевіряйте, піднімаючи щипцями один край і піддивляючись до глибокого темного кольору, - але жодним чином не обвуглюючи чи обпалюючи.

4. Коли він глибоко підрум'яниться, переверніть і повторіть. Потім подбайте про боки, тримаючи стейк щипцями і даючи жиру/кістці/м’ясу з боків підрум'янитися. Коли все прожариться, настав час поставити стейк в духовку на 350º. Якщо ви використовуєте чавун, сковорідка може зайти прямо. Якщо ви не користуєтесь духовкою, перекладіть її в форму для запікання.

5. Для рідкісних стейків нехай внутрішня температура досягне 135 градусів. Добре зроблена буде мати внутрішню температуру 180 градусів. Якщо ви деякий час готували їжу і знаєте, як вам подобається ваш стейк, просто відсуньте його пальцем (подалі від кістки). Для такого стейка товщиною 3 фунти знадобиться приблизно 15-20 хвилин.

Змішані літні овочі

1.Бланшуйте моркву і патисони в окропі протягом 6-8 хвилин

2.Обсмажити на оливковій олії, цибулю -шалот, сіль і перець за смаком до готовності.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.