Спаржевий суп з морськими гребінцями від Alex Hitz

Я закохався у смак у ранньому віці у Франції, куди часто їздив з батьками. У 1970 -х роках нічого подібного не було в Америці. Помідори, персики, спаржа, яйця - усе було таким різним, таким яскравим, таким самим.

Цей суп - це найближче, що я знаю, до французького спаржевого супу мого дитинства, яскравий у такий спосіб, який тоді мені здавався екзотичним: просте поєднання цибулі -порею, курячого бульйону та вершків. Жодного кукурудзяного крохмалю (жахів!) Або борошна в цьому супі - чудова густота виходить, хоча і злегка, від самотньої маленької картоплі. Один укус, і ми з вами разом у французькій сільській місцевості.

Незважаючи на те, що спаржа доступна цілий рік, висота сезону зараз - рання весна. Скористайтеся цим - ви помітите величезну різницю. Спробуйте суп як першу або основну страву на обід або вечерю, з або без ідеальних морських гребінців - просто неможливо помилитися. Або подавайте гребінці самостійно або над салатом зі шпинату з беконом, коли у вас настрій.

Якщо ви настільки захоплені цим супом, як я, спробуйте трохи поекспериментувати - додайте креветки -пашоти, свіже кускове крабове м’ясо або навіть обсмажені курячі медальйони на легкий, але розкішний обід.

Цей рецепт дуже простий. Не більше ніж за 30 хвилин у вас буде космополітичне, але домашнє, вибухне з вишуканим смаком блюдо, яке можна адаптувати як би ви не вибрали - але, будь ласка, не кажіть, наскільки це легко, тому що ваша група подумає, що ви кипіли і готувалися до цього днів.

Ось ще пара ідей, які допомагають виставці: на обід подайте суп із бутербродом із шинкою та сиром на грилі (croque-monsieur, або додайте яйце для croque-madame), або наповніть чашки demitasse супом під час коктейлю. Холодний чи гарячий, це не має значення. Щось таке стильне та дивовижне таке ж улюблене та універсальне, як маленьке чорне плаття - і таке ж класичне.

Гаразд, я дав вам багато ідей подачі супу зі спаржі з ідеальними морськими гребінцями - які у вас? Я хотів би почути в коментарях нижче.

Приємного приготування! Люблю, Алекс.

Для супу

Вихід: 2 кварти, 8-12 порцій

Інгредієнти

8 столових ложок вершкового масла

8 невеликих порцій цибулі -порею (лише білі частини), обрізаних і подрібнених

6 склянок води

1 невелика картопля для запікання, очищена і нарізана

2¼ чайних ложки солі

½ чайної ложки меленого чорного перцю

½ чайної ложки меленого перцю

1 склянка курячого бульйону

3 фунти свіжої спаржі, обрізаної, очищеної від шкірки та крупно нарізаної

1 склянка жирних вершків

Напрямки

1. У каструлі середнього розміру, на середньо сильному вогні, розтопіть вершкове масло. Коли піноутворення спаде, зменшіть вогонь і додайте цибулю -порей. Дайте їм настоятися, поки вони не стануть м’якими, приблизно від 10 до 12 хвилин. Не дозволяйте їм підрум'янюватися.

2. Додайте воду, картоплю, сіль, перець і курячий бульйон і знову включіть вогонь до середнього. Дайте суміші кипіти 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

3. Додайте спаржу і доведіть суп до кипіння протягом 5-7 хвилин, поки він не зменшиться приблизно на чверть. Зніміть його з вогню.

4. У кухонному комбайні, оснащеному металевим лезом, пюрируйте суп - порціями, за необхідності - до дуже гладкого стану, потім розмішайте густу вершку.

5. Покладіть одну порцію ідеального морського гребінця на дно кожної миски перед додаванням супу.

Для морських гребінців

Інгредієнти

2 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка оливкової олії

1 фунт морських гребінців

½ чайної ложки солі

¼ чайної ложки чорного перцю

1 столова ложка подрібненого часнику

¼ склянки сухого вермуту

1 столова ложка лимонного соку

1 столова ложка подрібненої петрушки

Напрямки

1. У важкій антипригарній сковороді на сильному вогні розтопіть вершкове масло та олію разом. Покладіть гребінці, сіль і перець у миску середнього розміру і киньте гребінці в приправу.

2. Коли піноутворення масла спаде, покладіть гребінці на сковороду і обсмажте їх протягом 3 хвилин, поки не утвориться коричнева скоринка.

3. Зменшіть вогонь до середнього і переверніть гребінці. Додайте часник, вермут і лимонний сік і тушкуйте ще одну хвилину, а потім вимкніть вогонь. Видаліть гребінці щипцями і покладіть одну порцію на дно кожної миски для супу, перш ніж додавати суп.

4. Щоб подавати гребінці самостійно, викладіть їх на сервірувальне блюдо, полийте залишками соусу з каструлі та прикрасьте петрушкою.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.