Рецепт курячого сільського куріння Алекса Хітца

Грузія в моїх думках. Власне, Атланта. Кухня моєї матері, близько 1975 року, і гості приходять на обід. Це субота березня, і це буде шведський стіл на 50. Це був перший раз, коли я чув слова "Капітан курячої країни", і я ніколи цього не забуду. Це ім'я!

Ця страва, хоча і містить мільйон інгредієнтів, надзвичайно проста і може нагодувати армію. І це справді красиво, особливо і вражає. Ви побачите, наскільки приємно це робити, спостерігаючи, як ці чудові речі поєднуються. Принаймні приготуйте його один повний день перш ніж подавати його, переконайтесь, що всі чудові інгредієнти мають можливість познайомитися. Але візьміть до уваги: ​​Капітан курячої кантрі чудово замерзає, тому ви можете легко приготувати її заздалегідь, щоб переконатися, що вона у вас під рукою для чого завгодно, коли завгодно. Запечатаний правильно, він збережеться хто-знає-як би довго, але повірте мені, це довго-і він стає тільки кращим, чим довше аромати зливаються разом.

Трохи історії: ця страва або, принаймні, її предк, є побічним продуктом торгових шляхів 18-го століття і, ймовірно, Колоніальний фаворит, який пробирався з Чарльстона вгору по країні - так само швидко, як каррі з Індії висадилося на берег. Хоча мій натхненний своїм попередником -класиком, він має революційний смак і вичерпаний до межі - пожвавлю, кажу я скромно, для сучасних гурманів. Я неодноразово служив йому, щоб захоплювати відгуки.

Коли ви це зробите, зробіть собі послугу і дотримуйтесь рецепту до Т. Потійте дрібними деталями - вони є не дарма. Виміряйте правильно. Вам не потрібно захоплюватися ковбасою - звичайна маса Джиммі Діна в самий раз. Переконайтесь, що всі ваші спеції свіжі та нові; це матиме величезну різницю. І будьте обережні, просто спочатку обсмажте курку, а потім відкладіть її в сторону, лише частково відварену. Рідина, яку курка виділяє після закінчення приготування в рагу, є невід’ємною частиною смаку та консистенції страви. Не бійтеся - все це пояснюється в кроках рецепта.

Будь ласка, дайте мені знати, як це відбувається - ви можете коментувати нижче. Я хотів би почути, що говорять ваша сім'я та гості. Приємного приготування!

Інгредієнти

Виходить від 12 до 16 порцій

1 фунт свинячої ковбаси оптом, м’яка

3 фунти курячих грудок без кісток і шкіри

2 фунти курячих стегон без кісток і шкіри

2 чайні ложки плюс 1 столова ложка солі, розділені

2 чайні ложки чорного меленого перцю, розділений

1½ палички (12 столових ложок) солоного вершкового масла, розділеного

3 склянки білої або жовтої цибулі середнього розміру

1 склянка червоного болгарського перцю, нарізаного середніми кубиками

1 склянка селери середнього розміру

2 столові ложки подрібненого часнику

1½ столові ложки темно -коричневого цукру

1 столова ложка порошку каррі

1½ чайної ложки сушеного чебрецю

¾ чайної ложки меленого кмину

2 чайні ложки подрібненого свіжого імбиру

¾ склянки борошна

2 ½ склянки помідорів, очищених від шкірки (я використовую якісні консервовані)

5 ½ склянки курячого бульйону

2 ½ склянки білого вина

½ склянки лимонного соку

1 столова ложка яблучного оцту

2 склянки золотистого родзинок

4 склянки вареного рису

¾ склянки зеленого цибулі

1½ склянки підсмаженого нарізаного мигдалю

½ склянки подрібненої петрушки

Напрямки

1. У великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні підрум'яньте ковбасу, повністю розламавши її, а потім злийте зайвий жир. Заповідник.

2. Курячі грудки і стегна вимити і обсушити. Помістіть їх у миску для перемішування і додайте 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку чорного перцю.

3. В іншій великій, важкій сковороді на середньому вогні розтопіть 4 столові ложки масла. Коли піноутворення спаде, додайте курку і обсмажуйте її партіями з обох сторін, поки вона не стане коричневою на поверхні, але все ще сирою всередині, приблизно по три хвилини на сторону. Зніміть курку з вогню, дайте їй відпочити принаймні п’ять хвилин, а потім наріжте її приблизно на 1½-дюймові шматочки і залиште в мисці. Не переживайте, що курка все ще сира зсередини, оскільки вона згодом закінчить приготування.

4. У великій важкій каструлі на середньому вогні розтопіть решту 8 столових ложок вершкового масла. Коли піноутворення вщухне, додайте цибулю і тушкуйте протягом трьох хвилин, поки він не стане м’яким. Потім додайте перець і селеру і тушкуйте ще три хвилини. Додайте часник, столову ложку солі, що залишилася, чайну ложку перцю, темно -коричневий цукор і каррі, чебрець, кмину та імбиру і продовжуйте пасерувати ці інгредієнти до напівпрозорості цибулі, приблизно ще чотири -вісім хвилини. Додайте варену ковбасу, потім борошно і ретельно розмішайте суміш. Він стане дуже густим.

5. Додайте помідори, курячий бульйон, вино, лимонний сік, оцет і родзинки і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння і продовжуйте тушкувати ще п’ять хвилин.

6. Додайте курку і тушкуйте суміш ще п’ять хвилин, поки курка повністю не звариться, а потім вимкніть вогонь. Перемішайте відварений рис, зелений лук, мигдаль та петрушку і подавайте до столу з хрустким французьким хлібом.

Виправлення: У більш ранній версії цього рецепту на кроці 4 вказувалася столова ложка перцю. Правильна кількість - чайна ложка.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.