Рецепт італійської курки Лідії

КУРЕЦЯ З ОЛИВКАМИ І ХОСОВИМИ ГОРОШКАМИ

Служить 6

3 ½ до 4 фунтів різноманітних нарізаних шматочків курки

1 чайна ложка кошерної солі

2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої

2 столові ложки вершкового масла

3 пухкі зубчики часнику, очищені від шкірки

2 лаврових листа, бажано свіжих

1 склянка зелених італійських оливок, висушених у розсолі, або чорних італійських оливок, висушених на олії

½ склянки білого вина

¼ склянки підсмажених кедрових горіхів

Рекомендоване обладнання: 12-дюймова чавунна чи інша важка сковорідка або сковорідка з кришкою; кісточка для оливи

1. Шматочки курки промити і обсушити паперовими рушниками. Видаліть зайву шкіру та весь видимий жир. Відрізати гомілки від стегон; розрізати половинки грудей на дві частини кожну. Приправити курку сіллю.

2. Покладіть оливкову олію і вершкове масло в каструлю і поставте на середній вогонь. Коли масло розтопиться і нагріється, покладіть його в шматочки курки шкірою вниз, в один шар; опустити зубчики часнику і лаврове листя в проміжки між ними.

3. Накрийте каструлю кришкою і дайте курці варитися на слабкому вогні, повільно підрум'янюючись і виділяючи жир і сік. Приблизно через 10 хвилин розкрийте каструлю, переверніть шматочки і перемістіть їх по каструлі для рівномірного приготування, а потім поверніть кришку. Поверніть знову приблизно через 10 хвилин і продовжуйте готувати під кришкою.

4. Поки курка підрум'янюється, очистіть оливки від кісточок (якщо в них ще є кісточки). Якщо ви використовуєте маленькі оливки, такі як Кастельветрано, використовуйте кісточку і зберігайте їх цілими. Якщо у вас є оливки більшого розміру (наприклад, Асколан або Черіньола), розімніть їх лезом кухарського ножа, щоб видалити кісточки, і розламайте їх на грубі шматочки.

5. Після того, як курка приготується протягом 30 хвилин, розсипте оливки на дно каструлі, навколо курки, і налийте вино. Підніміть вогонь, щоб рідина кипіла, накрийте кришкою і варіть, поступово концентруючи соки, близько п’яти хвилин.

6. Зніміть кришку і готуйте без кришки, випаровуючи соки каструлі, час від часу перевертаючи шматочки курки та оливки. Якщо на дні каструлі багато жиру, нахиліть сковорідку і ложкою видаліть жир з одного боку.

7. Розсипте кедрові горіхи навколо курки і продовжуйте готувати без кришки, акуратно перевертаючи курку, поки соки з каструлі не загуснуть і покриють м’ясо, як глазур.

8. Вимкніть вогонь і подавайте курку прямо зі сковороди, або покладіть шматочки на блюдо або в неглибоку миску для подачі. Ложкою видаліть будь -який соус і кедрові горіхи, які залишилися на сковороді, і посипте куркою.

Олексій робить курку

У якийсь момент я переконався, що курку потрібно маринувати напередодні ввечері, щоб мати будь -який смак. Але це блюдо з Ле -Марке, в центральній Італії, не вимагало приготування нуля і мало настільки ж смаку, як і - набагато більше текстури, ніж - мої стандартні ночівлі. Напевно, сковорідка, що кипіла, зробила свою роботу, перетворивши масло, вино, часник та оливки в соус, який пробував на смак і пахнув так, ніби готувалися години. В останню хвилину я додав жменю кедрових горіхів, які давали ідеальний хрусткий контраст з нарізаними оливками (вони ще були чудово зеленими) та надзвичайно ніжною куркою. Я подавав його в неглибоких мисках, щоб краще зібрати густий, ароматний соус, і, на щастя, під рукою був коровай з хрустким хлібом, щоб випити всю останню чудову краплю.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.