وصفة التونة المسلوقة بزيت الزيتون

يعتبر سلق التونة في حمام زيت الزيتون أسلوبًا شائعًا في المطاعم. إنها تذكرنا بالتونة المعلبة ، لكنها أكثر فخامة: رطبة وحريرية ، طرية وحساسة ، ذات نكهة زاهية.

التونة مهمة بالطبع ، لكن قلب هذا الطبق هو زيت الزيتون. أستخدم زيتًا مصنوعًا من أصناف كالاماتا اليونانية ، والذي يتدلى بشكل جيد جدًا في التوازن بين الزبداني والمعتدل والحمضي والعشبي. إنه جيد بالفعل بما يكفي لشربه بمفرده ، لكن الاحترار اللطيف منه أثناء سلق التونة على نار هادئة درجة الحرارة تجعلها "تتفتح" ، وأجد أن العطر والنكهة القوية مقنعة مثل الأرض تمامًا قهوة. تمتص التونة تلك النكهة.

يجعل بهار السلطة الطبق نسخة مفعمة بالحيوية ورائعة من سلطة niçoise ، مع البطاطس الجديدة والبصل والزيتون والكبر وسيقان السلق السويسرية. في موسم السلق السويسري ، ننتج الكثير من السيقان الزائدة بعد أن استخدمنا جميع الأوراق القوية الحلوة. أنا من آكلى لحوم البشر بشكل عام ، لكنني لا أستطيع أن أتحمل على وجه الخصوص رؤية السيقان الملونة لواحدة من الخضروات المفضلة لدي في كل الأوقات تذهب سدى. يتذوقون الأعشاب بشكل غامض ويضفيون عنصرًا مقرمشًا ومثيرًا على السلطة.

إلى جانب حقيرة التونة ذات الزعانف الزرقاء ، ستحتاج إلى زيت عالي الجودة والكثير منه. لذا كن حذرًا: إنها ليست رخيصة التحضير ، ولكن من الجيد جدًا أن تفاجأ عندما تجد نفسك مع عادة مزدهرة بزيت الزيتون والتونة المسلوقة!

مكونات

يخدم 4

2 رطل من الخاصرة التونة زرقاء الزعانف

1 رطل من السلق السويسري المضيء ، تمت إزالة الأوراق ووضعها جانبًا لاستخدام آخر ، يتم جمع السيقان الطويلة الملونة ، مما ينتج عنه حوالي رطل

½ أصناف متنوعة من البطاطس الشمعية الصغيرة جدًا (الموز الروسي ، والإبهام الأحمر ، والبلوز ، والأرجواني ماجستي ، واللا راتس)

6 أكواب زيت زيتون بكر ممتاز

3 أونصات زيتون منزوع النواة ومقطع جيدًا (انظر الملاحظة أدناه)

1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة للحصول على حوالي نصف كوب

1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المملح أو مغسول أو نبات الكبر في محلول ملحي

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

ملح كوشير خشن حسب الرغبة

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

ادوات

الحلوى أو مقياس حرارة القلي العميق

ملحوظة: لقد استخدمت مجموعة متنوعة من أنواع الزيتون الإسبانية "الملكة" اللذيذة ، وهي خضراء اللون ، لكن كالاماتاس اليوناني ، والنيون الفرنسي أو نيسواز - كلها بنية - سوداء - أرجوانية - ستكون موضع ترحيب أيضًا. لكن تخطي Cerignolas ، الزيتون الأخضر الكبير من إيطاليا - فهو معتدل جدًا ولا يجلب ما يكفي للطبق.

الاتجاهات

1. اجمع كل مكوناتك ، بما في ذلك السمك ، قبل بدء التحضير ، للسماح للسمك بالتخلص من البرد من الثلاجة - وإلا ستخفض درجة حرارة الزيت.

2. احضر 3 ليترات من الماء ليغلي في قدر متوسط ​​الحجم. تبلي الماء بملح الكوشر الخشن حسب الرغبة ، لكن لا تجعله مالحًا مثل مياه البحر - أشبه بالدموع. اسقطي السلق السويسري في الماء المغلي واتركيه حتى ينضج لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُترك ليُصفى ويُبرد.

4. أضيفي البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا من اللب. صفي البطاطس.

5. ضعي السمك في قدر صغير ثقيل القاع كبير بما يكفي لاحتوائه وأضيفي زيت زيتون بكر ممتاز لتغطية السمك. (بالنسبة لي ، كان هذا 6 أكواب ، لكنه سيعتمد على قطع السمك والمقالي.) أخرج السمك من الزيت واتركه جانبًا.

6. على نار خفيفة ، أحضر قدر زيت الزيتون حتى 150 درجة ؛ قم بإرفاق ميزان حرارة الحلوى أو القلي العميق بحافة الإناء لسهولة مراقبة درجة الحرارة.

7. ضع التونة مرة أخرى في الزيت الدافئ الآن واتركها لتسلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 100 درجة. ارفعي القدر عن النار واتركي التونة تنقع في الزيت الدافئ أثناء تجميع باقي الطبق.

8. قم بتقطيع السيقان متعددة الألوان والبطاطس إلى شرائح رقيقة ولكن ليست هشة ، يتراوح سمكها بين-و بوصة. ضعيها برفق في وعاء مع الزيتون والبصل والكبر. ضعي البطاطس وسيقان السلق مع خل النبيذ الأحمر والملح والفلفل الأسود وضعي زيت الزيتون الذي لا يزال دافئًا على السلطة حتى تنضج جيدًا - استخدمي حوالي 3 ملاعق كبيرة.

9. رتب السلطة على طبق ، أو قسّمها على أربعة أطباق. ثم اسحب التونة برفق بيديك إلى أجزاء متساوية تقريبًا وضعها في الأعلى. يُسكب المزيد من زيت الزيتون الدافئ فوق التونة ويُتبّل بسخاء بالملح.

ملحوظة: نكهة التونة حساسة للغاية لدرجة أن زيت الزيتون يظل هو النكهة السائدة بعد السلق. يمكنك استخدام الزيت لصلصة الخل أو سلطة البطاطس الدافئة أو قلي البطاطس أو شرائح الخضروات الجذرية المُقطرة فوق الأسماك الأخرى. إذا كان سيتم حجزه وإعادة استخدامه ، فيجب تبريده واستخدامه في غضون أسبوع.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.