كتاب طبخ ليديا باستيانتش الجديد

أنت تعرض أطعمة من 12 منطقة في إيطاليا ، بعضها لم أسمع به من قبل.

في كتابي السابق ، ليديا في إيطاليا ، غطيت المناطق الأكثر شهرة - روما ونابولي وفلورنسا ، أماكن من هذا القبيل. في كتابي الجديد ، إنها المناطق الأقل شهرة مثل أومبريا وأبروزو. لقد كنت أذهب إلى هذه المناطق لسنوات ، وهي رائعة فقط. يكمن جمالها في أنها صغيرة ، لكن الطعام مختلف جدًا من مدينة إلى أخرى. هناك مجموعة مذهلة من الأطعمة الإقليمية لبلد صغير أصغر من كاليفورنيا.

لكن هذه أطباق بسيطة جدًا.

أنا أركز على الوصفات المباشرة. أختارهم لأنهم الأطباق التي تمثل المكان أكثر من غيرها. أحمل نكهة هذه المناطق إليكم.

إذن أنت في بلدة صغيرة وتجد أفضل الوصفات... كيف؟

الناس. سأذهب إلى الجزار وسأرى بعض النقانق الرائعة. ثم سيقول الجزار ، "آه ، زوجتي تجعل الأمر على هذا النحو". لذلك سأقول ، "خذني إلى زوجتك!" وسأذهب إلى منزلهم وستظهر لي. أو سأذهب إلى مخبز محلي وأسأل عما لديهم. إنهم مستعدون حقًا لمشاركة طعامهم. سوف أوقف النساء عند المنحدرات وأسألهن ، 'كيف تطبخ هذا؟ كيف تطبخ ذلك؟ سيبدأون حتى في الخوض في الجدل حول هذا الموضوع. هذا ما أحبه.

محقق طعام حقيقي!

إنه البحث عن المصدر النهائي - بيوت الناس. منازل المزارعين ، صانعي النبيذ ، الناس العاديين. و trattorias الصغيرة التي تطبخ للمزارعين المحليين. إنها إلى حد كبير على الهدف مع نوع الطهي الذي أبحث عنه.

في الغالب البلد الطبخ؟

الطبخ الجيد للأسرة. هذه هي الفكرة من وراء الكثير من هذه الوصفات - لأخذ طبق بسيط ومألوف ، فقط مكونين مختلفين ، وجعله ممتعًا تمامًا مرة أخرى. على سبيل المثال ، كلنا نحب الدجاج ، لكنه قد يكون لطيفًا جدًا. إذن هناك أطباق مثل الدجاج بالزيتون والصنوبر. إنه مطبوخ في المقلاة ومغطى بالكراميل. يضفي الزيتون نكهة على الدجاج ، ويضيف الصنوبر قرمشة. بسيطة ولذيذة جدا!

نادرا ما تستخدم الدجاج منزوع الجلد.

الدجاج بالجلد هو المكان الذي يوجد فيه. لا تنزعج من هذا النوع من الأشياء. فقط تأكل أقل واستمتع. قدر الإمكان ، عليك المحاولة والاستمتاع.

حكمة إيطالية حقيقية!

ها! انها حقيقة. الشيء الآخر الذي أريد إضافته: معظم الوصفات تعتمد على قدر محدود. إنها أفضل طريقة لتناول الطعام. بسيط. في الموسم. يعود الأمريكيون حقًا إلى المكونات الموسمية.

أنت تقول أيضًا ، لا تضيع ، لا تريد.

لا شيء يذهب هباءً ، بما في ذلك الماء. أنت تستخدم نفس الماء الذي تُطهى فيه الخضار لطهي المعكرونة التالية ، ثم يمكنك استخدام تلك المياه لصنع الحساء أو الريزوتو. أنت تطبخ الأوراق الخارجية للقرنبيط والبروكلي ، تلك الأنواع من الأشياء.

لديك عرض على التلفزيون العام ، ستة كتب طبخ ، العديد من المطاعم ، لكن ما أدهشني حقًا هو أنك قمت بطهي الطعام للبابا.

لقد طبخت له لمدة يومين. كانت والدته طاهية وهو ألماني ، لذا في اليوم الثاني قمت بصنع مخلل الملفوف والجولاش وكل الأشياء التي اعتقدت أنه ربما كان لديه طفل. فقال لي: هذا يذكرني بنكهات أمي. عاطفيًا من الصعب التواصل مع شخص مثل هذا. لكن طعامي تخللته من خلال ذكريات طفولته. لقد كان جميلا جدا. لقد كان تسليط الضوء على مهنة.

ليديا تطبخ من قلب إيطاليا بقلم ليديا ماتيتشيو باستيانيتش وتانيا باستيانتش مانديلي ونشرهما ألفريد أ. كنوبف (aaknopf.com); $35.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا والمحتوى المشابه على piano.io.