روبيان لويزيانا وأندويل فوق الوصفة

هذا هو أحد أطباق الروبيان الأكثر إرضاءً. لا داعي لطهي الجمبري طويلا. اجعلها على دفعات وتأكد من مراقبتها عن كثب حتى لا تفرط في طهيها.

6 خدمات

من أجل الحبيبات:

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب حجر أبيض- حبيبات عضوية مطحونة 
• 2 ملاعق كبيرة زبدة 
• 1⁄2 كوب جبن مسكربون

للقريدس

مكونات:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 36 جمبو لويزيانا أو جمبري أمريكي بري مقشر
• بهارات الكريول الأساسية (الوصفة أدناه)
• ملح
• 1⁄3 كوب نقانق أندويل مقطعة إلى شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 كراث ، مفروم 
• 2 فلفل بيكويللو (فلفل أحمر إسباني محمص في جرة) 
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة 
• 2 كوب مرقة روبيان (الوصفة أدناه)
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج 
• 2 كوب طماطم مكعبات معلبة 
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
• 1⁄2 كوب أغصان الشيرفيل الطازجة

الاتجاهات:

1. بالنسبة للحبيبات ، احضر 4 أكواب من الماء مع الملح ليغلي في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. قلّب الحبيبات ببطء ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ؛ قلّب باستمرار للتأكد من أن الحبيبات لا تلتصق بالقاع. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل الماء ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي الزبدة والماسكاربوني. أبعد الحبيبات عن الحرارة وضع قطعة من غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تشكل القشرة.

2. بالنسبة للروبيان ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار معتدلة. تبلي الجمبري بالبهارات الكريولية والملح واقليه على دفعات حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ولكن لم ينضج تمامًا ؛ اجلس جانبا.

3. في نفس المقلاة ، اقلي الأندويل والثوم والكراث والفلفل والزعتر حتى تصبح عطرية ، حوالي 5 دقائق. يُضاف مرقة الجمبري ويُترك على نار خفيفة. قلّبي الزبدة وقلّبي الصلصة حتى تصبح طرية وسميكة ، من 3 إلى 5 دقائق.

4. يُعاد الجمبري إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية. أضف عصير الليمون والطماطم والثوم المعمر.

5. ضع ملعقة ممتلئة من 14 كوب من الحبوب في وسط كل من 6 أوعية كبيرة. رتب 6 حبات من الروبيان في كل وعاء ، ضعي الصلصة حولها وزيّنيها بالشريفيل.

يعد استخدام مزيج التوابل التالي حقًا أسهل طريقة لتحقيق النكهات التي نشأت معها باستمرار. بمجرد صنع البهارات ، سوف تبقى لمدة ستة أشهر في وعاء محكم الغلق.

---

توابل كريول أساسية
يجعل كوب

مكونات:

• 2 ملاعق كبيرة ملح كرفس
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة طعام بودرة بصل
• 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

الاتجاهات:

اخلطي ملح الكرفس والبابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والبهارات في وعاء. نقل التوابل إلى وعاء نظيف مع غطاء محكم وغطاء وتخزين.

---

مخزون الجمبري الأساسي
يصنع 6 أكواب

مكونات:

• نصف كوب زيت كانولا
• 1 بصلة مفرومة خشنة
• 1 ساق كرفس مفروم خشن
• 1 جزرة مفرومة خشن
• 1 كراث ، مقطع أبيض ، مقطع خشن
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 رطل قشور جمبري
• 1 ورقة الغار
• 1 غصن زعتر طازج
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الاتجاهات:

1. سخني زيت الكانولا في قدر كبير على نار معتدلة. يُطهى البصل ، والكرفس ، والجزر ، والكراث ، والثوم مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

2. أضف قشور الجمبري وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل و 3 ليترات من الماء. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان. قم بخفض الحرارة على الفور إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة ، مع تقشير أي رغوة ترتفع إلى السطح ، حتى ينخفض ​​المخزون بمقدار النصف ، حوالي ساعتين.

3. يصفى من خلال غربال ناعم في وعاء بغطاء. اتركي المرق يبرد ، وغطيه ، ثم ضعيه في الثلاجة ، ثم تخلصي من الدهون. قم بتجميد المخزون على دفعات صغيرة لاستخدامه لاحقًا.

John Besh هو طاه حائز على جوائز ويمتلك 11 مطعمًا ، وقد كتب أربعة كتب ، ويطبخ بانتظام في المنزل للعائلة والأصدقاء.

ظهرت هذه الوصفة في الأصل في عدد ديسمبر / كانون الثاني 2015 من منزل جميل.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.