وصفة يخنة المحار من أليكس هتز

يضيف أليكس هيتز ، كاتب عمود الطعام الجديد لدينا لعام 2013 ، لمسة مميزة للذواقة على الأطباق المنزلية. هنا ، يشاركك وصفة حساء المحار الأنيقة والاحتفالية. ولا تنس الاطلاع على كتاب الطبخ الجديد ، My Beverly Hills Kitchen.

جون كيرنيك

للاحتفال ، اسكب كوبًا من الشمبانيا ، واضبط الطاولة ، واصنع هذا الحساء (ثم ، انتهي من بعض موس الشوكولاتة الخاص بي الذي أنا متأكد من أنك صنعته بالفعل بالأمس).

قليل من الأشياء ترضي الروح مثل الحساء. إذا كنت تريد الخوض في المشكلة ، يمكنك تقديم هذا الحساء لبدء وتحميص لحم بقري مثالي كطبق رئيسي (نعم ، إنه موجود في كتابي أيضًا) ، ولكنك ربما لست بحاجة إليه لأنني أعتقد أنك ستكون سعيدًا - وراضًا - بالحساء الرئيسي وظيفة. إنها الطريقة المثلى لإبهار من لديك وكانت دائمًا مفضلة في Patio by the River ، وهو مطعم في أتلانتا شاركت في ملكيته منذ سنوات.

سأخجل من نفسي إذا لم أخبرك ببعض الأسرار للمساعدة في تصحيح الأمر.

في هذه الوصفة ، كما هو الحال في كل وصفة أخرى لي ، من فضلك استخدم دائمًا الزبدة المملحة. لا تساعد الزبدة غير المملحة حقًا في التحكم في الملح في الطبق. وفي تجربتي ، فإن النتيجة حتمًا تنتهي بلا طعم.

استخدم دائمًا ملح الطعام الناعم. يتطلب الأمر الكثير من الأشياء الخشنة للحصول على أي نكهة ملح على الإطلاق - وفي بعض الأحيان يكون خشنًا جدًا بحيث يمكن أن تكسر سنًا عليه.

لا يوجد بديل للكريمة المكثفة ، لذلك لا تحاول حتى.

والآن ، للمحار. يمكنك أن تقشر بنفسك إذا كنت تريد ذلك ، لكنني لا أفعل ذلك. ولم تفعل. أشتري مكاييل من محار الخليج متوسط ​​الحجم إذا كنت في الجنوب ، أو محار ساحل المحيط الهادئ متوسط ​​الحجم إذا كنت بالخارج. أجد أن الأنواع المتوسطة لها النكهة الأكثر. وهي متوفرة في العديد من محلات البقالة خلال شهور مع الحرف "r" في أسمائهم. الخمور (عصير المحار من نصف لتر) عنصر مهم للغاية هنا ، لذلك لا تصبه في البالوعة. يجب ألا يكون للمحار أي رائحة سوى نفحة خفيفة من مياه البحر. إذا فعلوا ذلك ، يرجى التخلص منهم على الفور. هذا ينطبق على أي محار أو سمكة أخرى أيضًا.

مكونات

يخدم 6 إلى 8

3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

2 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، بما في ذلك الأجزاء الخضراء والبيضاء

2 فص ثوم صغير مفروم

2 كوب حليب

2 كوب كريمة ثقيلة

¼ كوب بوربون (استخدم واحدة جيدة... لا تبخل!)

1 كوب مرق دجاج غنية جدا

1¾ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 مكاييل من المحار الطازج المتوسط ​​النيء ، بالإضافة إلى 14 كوب من الخمور المصفاة

الاتجاهات

1. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. عندما تهدأ الرغوة ، أضيفي البصل والثوم واقليهم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يبدأوا في أن يصبحوا شبه شفافين.

2. يُضاف الحليب والقشدة والبوربون ومرق الدجاج والملح والفلفل الأبيض وسائل المحار. اتركي هذا الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق.

3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي المحار. يجب أن "تنقع" في المرقة الساخنة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى يتم تسخينها بالكامل وتبدأ في الالتفاف عند الأطراف. لا تفرط في طهيها. قدميها على الفور.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.