3 وصفات من سوق الربيع للمزارعين

كيف يلهمك فصل الربيع في سوق المزارعين في المطبخ؟

هذا هو الوقت المفضل لدي في السنة! إن السير في السوق بأعشابه الأولى من الموسم ، والخضراوات الطرية والزهور البرية ، هو أفضل وسيلة لرفع المزاج للتخلص من كآبة الشتاء. هذه المكونات هي التي تجعل جمع الطعام والأصدقاء معًا أمرًا سهلاً. منتجات الموسم طازجة جدًا بحيث لا يتطلب الأمر سوى تحضيرات بسيطة وأنيقة.

هل تتعامل مع نظامك الغذائي / صحتك بشكل مختلف من موسم لآخر؟

على الاطلاق. في كل موسم تحتاج إلى تغذية جسمك بشكل مختلف. تشتهي أجسامنا أطعمة مختلفة من موسم إلى آخر. على سبيل المثال ، من الأفضل في الصيف التركيز على تبريد الأطعمة للتحكم في الحرارة ودرجات الحرارة الشديدة. يتطلب فصلي الخريف والشتاء تدفئة وتطهير الأطعمة ، وهذا هو سبب وفرة الخضروات الجذرية ، مثل القرع والبطاطا الحلوة. في الربيع ، حان الوقت لتناول طعام أخف. الأطعمة المريرة والقابضة والجافة تقلل الالتهاب والاكتئاب والإرهاق الذي قد تشعر به في شهور الشتاء السابقة. فكر في الترطيب والتنقية. الأمثلة المثالية هي الهليون ، والخرشوف ، والبراعم ، والخس ، والفجل ، والخضروات الورقية ، والبقدونس ، والجرجير ، من بين أشياء أخرى كثيرة. هذه تنمو بكثرة في هذا الوقت من العام. إذا كنت تفكر حقًا في الأمر ، فإن تناول الطعام مع الموسم له معنى كبير في الواقع!

لماذا هذه المكونات الثلاثة مميزة جدًا في الوقت الحالي؟

الهليون والبازلاء والفجل من بين المكونات "الساخنة" الآن. يتطلب الأمر تحضيرًا بسيطًا لجعل هذه المكونات تغني في هذا الوقت من العام. ببساطة نقعها أو قليها سريعًا على بعد خطوة واحدة من تغيير غدائك أو عشاءك المعتاد. هناك سبب يجعل الأطباق الغنية بالخضروات تتجه عبر قوائم المطاعم وتلعب دورًا أكثر تكاملاً في تذوق القوائم. وأنا لا أتحدث هنا عن الأطباق الجانبية. هناك العديد من الخيارات الأخرى للإبداع وجعل الخضروات مركز الصدارة ، لذا تفرّع! يضيف الكمان في طبق المعكرونة الخاص بي سوبا نزوة إلى طبقك. إنها رائعة وطعمها مشابه جدًا للهليون كما أنها تقدم العديد من الفوائد الصحية نفسها.

أي نصائح من الداخل حول التخلص من بشرتك الشتوية؟

قد يبدو الانتقال ساحقًا من الشتاء المريح والمظلم والبارد إلى الربيع المشرق والمتجدد الهواء. أفضل نصيحة لي: إنه أسهل وقت في السنة للتنظيف. لكن تحلى بالصبر وسهولة في ذلك. لا يعني ذلك صيام ثلاثة أيام. يتعلق الأمر بتناول طعام أخف وأخضر ، ونعم ، يمكن طهي طعامك بالفعل! استعد للنجاح من خلال القيام برحلة إلى سوق المزارعين وتجهيز ثلاجتك بكل ما تفضله من موسمية. عصير أخضر يوميًا مليء بالخضراوات القلوية أو سلطة بسيطة من الخس والفجل والبازلاء السكرية يخلصك من الحموضة والالتهابات في جسمك ويمنحك الطاقة التي تحتاجها لأخذ الجديد الموسم.

المحصول: 4

مكونات:

1 كوب بازلاء مقشرة

2-3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون

رشة رقائق الفلفل الأحمر

كوب بصل أخضر مفروم

1 فص ثوم مفروم خشناً

ملح البحر

1 ملعقة كبيرة. ميسو الحلو

عصير نصف ليمونة

½ ملعقة صغيرة. قشر الليمون

كوب نعناع طازج ، مفروم خشناً

الاتجاهات:

سلق البازلاء المقشرة في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق. تبرد في الماء المثلج.

تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون مع رقائق الفلفل الأحمر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلى لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضيفي نصف حبة البازلاء مع قليل من ملح البحر. ارفعي النار وقلبي في الميزو.

بمجرد أن يبرد ، انقل المزيج إلى محضر طعام صغير أو وعاء. أضيفي عصير الليمون والقشر والنعناع وخففيها (أو اهرسيها بسحق البطاطس) ، أضيفي زيت الزيتون قليلاً في كل مرة ، حتى يصبح المزيج ناعمًا مع الاحتفاظ بقليل من الملمس. أضيفي ما تبقى من البازلاء المسلوقة ورشي المزيد من ملح البحر حسب الرغبة. تُزين بالنعناع الطازج وقشر الليمون. تقدم مع رقائق البيتا محلية الصنع أو المشتراة من المتجر.

المحصول: 4

مكونات:

½ حفنة من الهليون ، مقطعة إلى قطع صغيرة

نصف كوب بذور عباد الشمس

نصف كوب + 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

ملح البحر

¼ ملعقة صغيرة. كمون

¼ ملعقة صغيرة. كسبرة

رشة صغيرة فلفل حريف

1 ملعقة صغيرة. سكر سريع الامتصاص

ربع كوب من الثوم المعمر المفروم

1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون

½ ملعقة صغيرة. خل الشمبانيا

1 ماير ليمون وعصير وقشر

1 ملعقة كبيرة. الصبار

1 حفنة من الخضر المختلطة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

نصف كوب بازلاء سكر مقطعة ناعماً

3-4 فجل طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

1 حفنة صغيرة من براعم البازلاء الثلجية

1-2 ملاعق كبيرة. الكشمش

1 ملعقة كبيرة. الريحان الطازج المفروم أو النعناع

الاتجاهات:

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

قلبي الهليون وبذور عباد الشمس مع 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، ¼ ملعقة صغيرة. ملح البحر ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، والسكر. انتشر بالتساوي في وعاء نصف صفيحة وشوي ، مع التحريك في منتصف الطريق ، حتى ينضج الهليون وتبدأ بذور عباد الشمس في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. توضع جانبا لتبرد.

لعمل الصلصة ، ضع الثوم المعمر والخردل والخل وعصير الليمون والصبار ورشة ملح البحر في الخلاط الشخصي. يُمزج المزيج مع إضافة نصف كوب زيت زيتون ببطء حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.

للتجميع ، اخلطي الخضار ، والبازلاء ، والفجل ، وبراعم البازلاء ومزيج الهليون / عباد الشمس مع الصلصة. نقسم على لوحات ، تتراكم عالية. تُزين برائحة الليمون والكشمش والأعشاب الطازجة.

المحصول: 4

مكونات:

4 أونصات شعيرية سوبا

1 كوب سرخس كمان

كوب بازلاء مقشرة

نصف كوب من حبوب البحر

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

نصف كوب بصل أخضر مقطع ناعماً

1-2 فص ثوم مفروم

ملح البحر

1 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون ماير

1 ملعقة صغيرة. نعناع طازج مفروم

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات:

اطبخ نودلز السوبا وفقًا لتوجيهات العبوة. يُصفّى ويُشطف ويُبرد.

اسلق الكمان والفاصوليا والبازلاء في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق. تبرد في الماء المثلج.

سخني زيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والثوم ويقلى لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضف الكمان المقشر ، الفاصوليا ، البازلاء ، الشعرية ورشة ملح البحر. تقلب المكونات وتقليبها في المقلاة ، لبضع دقائق أطول حتى تسخن تمامًا وتبدأ الخضار في الهشاشة. انقلي المزيج إلى وعاء وقومي بقشر الليمون والنعناع. يتبل حسب الذوق بملح البحر والفلفل الأسود.