آنا بارنيت 'Canapés for all': وصفة تارتليتس الفول
أكواب المعجنات:
• اصنع علب عجينة الفيلو عن طريق تقطيع عجينة الفيلو إلى مربعات مقاس 2.5 سم (في حالة استخدام قالب الكوب الصغير للمقبلات) أو اجعلها 3.5 سم إذا كنت تستخدم صينية بودنغ يوركشاير. ستحتاج ما بين 3-4 مربعات لكل كوب.
• باستخدام فرشاة المعجنات ، ضع طبقة رقيقة من الزيت بين كل طبقة من طبقات المعجنات ، مع قلب المربع قليلاً بحيث لا تستقر كل طبقة فوق الطبقة الأخيرة تمامًا. أنا أحب هذه أن تبدو ريفيًا تمامًا ، بالإضافة إلى أنك تزيد من سرعة القرم بهذه الطريقة.
• بمجرد أن تملأ الدرج الخاص بك (أحب أن أترك ما لا يقل عن 6-8 مقبلات صغيرة لكل ضيف) ، ضعها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 5-6 دقائق أو حتى تصبح الأكواب ذهبية اللون. اضبط على جانب واحد واتركه يبرد. هذه سوف تبقى لعدة أيام.
تعبئة خالية من الغلوتين:
• قم بإذابة البازلاء عن طريق وضعها في إبريق من الماء المغلي ثم قم بمزجها بالفاصوليا وعصير الليمون والقشر والزيت والتوابل حتى تحصل على قوام خشن. سيشكل هذا الجزء الأكبر من الحشو.
• بعد ذلك ، سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي حلقات الكراث والزعتر الطازج ، واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح طرية ولزجة ، ثم أضيفي التوابل وضعيها على جانب واحد.
• املئي أكواب المعجنات بملعقة صغيرة من خليط البازلاء والفول العريض وغطيها بصلصة الزعتر اللزجة وبراعم البازلاء. يمكنك الانتهاء بحلاقة إضافية من قشر الليمون ورذاذ الزيت ورش التوابل.
حشوة نباتية:
• سخني عدة قطع من الزيت في مقلاة وأضيفي فتات الخبز والثوم والبقدونس. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا على نار متوسطة إلى منخفضة ثم يُرش فوق براعم البازلاء والكراث.
حشوة نباتية:
• يرش على جبنة الفيتا المتفتتة.
حشوة اللحوم:
• قطّعي الكوريزو أو افرميه تقريبًا وضعيه في مقلاة ساخنة ، وقلييه على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا ، ثم رشي فوقه جبنة فيتا وقدميه وهو دافئ.
