Tipy na vaření od šéfkuchařů restaurací

Pokud jde o přípravu dobře připraveného jídla, bezpečnost a chuť berou stejnou částku jako profesionální kuchaři.

K definování toho, co se děje v zákulisí v kuchyni restaurace, se používá výraz: „choreografický chaos“. Efektivní kuchyňský personál pracuje rychle, tiše a drží krok s tancem. Kuchaři na to mají mnoho triků. Níže je uveden seznam některých jejich tajemství, která prospějí každému domácímu kuchaři.

1. Master mise en place.
To by mohl být nejdůležitější tip ze všech. „Mise en place“ je francouzština pro „všechno na svém místě“. Co to znamená pro kuchaře? Než uvaříte, nechte si vše změřit, oloupat, nakrájet, pánve namazat atd. a na dosah. To vám zabrání pobíhat po sušené bazalce, zatímco je vaše omáčka na pokraji hoření.

2. Ostrý nůž je nezbytný.
Pravidelně jej ostřete a mezi ostřením vybrouste. Tupé nože jsou nebezpečné a značně ztěžují řezání.

3. Ochutnávejte, jak jdete.
Před podáním byste měli vědět, jak jídlo chutná. Někdy trochu více soli nebo špetka koření přináší dokonalost. Čímž se dostáváme k dalšímu tipu…

4. Sůl, jak jdete.
Nebojte se soli! Protože místo jídla baleného vaříte čerstvé jídlo, začínáte s mnohem menším množstvím sodíku.

SOUVISEJÍCÍ: Zvládnutí základních technik nože

5. Ale ztratit solničku.
Použijte malou misku košer soli a při vaření a ochutnávání přidejte špetku. Je snazší kontrolovat množství a zajistit rovnoměrné pokrytí.

6. Kleště jsou prodloužením vaší ruky.
Vejděte do jakékoli kuchyně restaurace a v každé ruce kuchaře uvidíte sadu kleští - obvykle sevřenou nízko na rukojeti pro maximální kontrolu. Použijte ho k překlopení masa, vytáhněte pánev z trouby, stabilizujte steak při krájení, seznam pokračuje dál a dál.

7. Pod prkénko položte vlhký papírový ručník.
Krájecí prkna, která kloužou po pultu, jsou nejen otravná, ale jsou extrémně nebezpečná, když držíte nůž a snažíte se něco nasekat. Navlhčete papírový ručník, položte jej pod desku a nehne se!

8. Opečte kuřecí prsa a dokončete v troubě.
Kuchaři na pánvi opečou kus masa, drůbeže nebo ryby a poté je vloží do trouby. Nejen, že to uvolní hořáky, ale také to bude mít za následek mnohem vlhčí výsledek.

9. Nepřeplňujte svou pánev.
Při pražení nebo hnědnutí čehokoli má tendenci se na pánvi nacpat co nejvíce - odolávejte! Místo toho to dělejte v menších dávkách. Přeplnění pánve vede k vaření v páře a snižuje teplotu pánve, takže nedostanete karamelizaci, kterou hledáte - a v tom je ta chuť.

SOUVISEJÍCÍ: Běžné katastrofy z vaření - uloženo!

10. Vařte v poměru 1: 1 másla a oleje.
Olej zastaví hoření másla a máslo dodá pokrmu bohatost.

11. Odřízněte konce cibule, rajčat, melounu atd.
Docela to udělejte pro jakékoli jiné jídlo, které nezůstane na prkénku stabilní, aby byl plochý povrch. To vám umožní mít úplnou kontrolu nad položkou při sekání.

12. Při pečení míchejte jen tak dlouho, dokud nejsou všechny ingredience zapracovány.
Nadměrné míchání způsobuje houževnatost vyvíjením lepku v mouce. U lehkých a nadýchaných košíčků míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí.

13. Váš brojler je v podstatě grilem vzhůru nohama.
Použijte jej více než jen pro skladování!

14. Nezapomeňte na sílu svého nosu.
Pokud něco v troubě voní, ale časovač stále tiká, zkontrolujte to.

15. Čistěte, jak jdete.
Tento jednoduchý tip dělá svět rozdílu. Otřete prkénko mezi položkami. Nejen, že je těžké nakrájet něco, co plave v rajčatových šťávách, je nebezpečné sekat na mokrém povrchu.

Tento článek se původně objevil na Dobrá péče o domácnost.

Řekněte nám: Jaký je váš nejlepší tip na vaření jako profesionál? Podělte se v komentářích níže!

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.