Rezept für mit Fleisch gefüllte Auberginen

FLEISCHGEFÜLLTE AUGENPFLANZEN

Für 4

4 Auberginen, insgesamt 2 1/4 lbs, längs halbiert
1 Tasse Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Zwiebel, gerieben
1 Pfund, 2 Unzen Rinderhack
1 Pfund, 2 Unzen geschälte, entkernte und gehackte frische Tomaten oder Dosentomaten
1/2 Tasse fein gehackte frische Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Eiweiß
2 Eigelb, leicht geschlagen
1 Tasse gerieben kefalotiri oder Parmesankäse
1 1/2 Tassen dicke weiße Sauce (siehe unten)
2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse heißes Wasser

1. Mit einem Messer 2 oder 3 Einschnitte in das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte machen, dabei darauf achten, die Außenhaut nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und in einem Sieb 1 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.

2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne oder Pfanne erhitzen. Die Auberginen dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Legen Sie sie nebeneinander und mit der Fleischseite nach oben in eine ofenfeste Steingutform.

3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Das Hackfleisch einrühren und unter Rühren und Zerkleinern des Fleisches mit dem Löffel etwa 10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die gehackten Tomaten und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eiweiß leicht schlagen und unter die Fleischmasse rühren. Drücken Sie mit der Rückseite eines großen Löffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Auberginenhälfte und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf jede Auberginenschale, indem Sie sie aufhäufen. Das Eigelb und die Hälfte des geriebenen Käses unter die Weiße Sauce heben und die Sauce gleichmäßig über die gefüllten Auberginen verteilen.

5. Mit den Tomatenscheiben garnieren, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. Gießen Sie das heiße Wasser in die Form und backen Sie es etwa 1 Stunde lang oder bis die Oberseiten goldbraun sind. Sofort servieren.

WEISSE SOSSE

Ergibt 1 Tasse

1 Tasse Milch
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Allzweckmehl
Prise gemahlene Muskatnuss
Salz und weißer Pfeffer

1. Die Milch in einen kleinen Topf gießen und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Butter in einer schweren beschichteten Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen.

2. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eingießen, bis die Masse glatt ist. Wenn sich Klumpen bilden, die Sauce in eine andere Pfanne abseihen. Die Sauce wieder auf mittlere Hitze bringen und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und glatt ist.

3. Vom Herd nehmen und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer würzen. Um die Sauce anzureichern, 1 oder 2 Eigelb hinzufügen. Für eine samtige Sauce 4 EL Sahne unterrühren.

Alex probiert die Aubergine

Ich habe Vefa nicht gerade geliebt, als ich das zum ersten Mal gemacht habe. Sie hat nicht erwähnt, dass Sie bei diesem Rezept dünne Auberginen verwenden müssen. (Große, wie sich herausstellt, brauchen ewig, um durch zu kochen, und am Ende haben Sie zu viel Auberginen-Fleisch-Sauce und Béchamelper Bissen.) Und sie sagt dir nicht, an welcher Stelle während des Köchelns und Soßenreduzierens du die Weiße Soße machen sollst. Antwort: Kurz bevor Sie die Auberginen in den Ofen schieben, sonst landen Sie bei Play-Doh. Nehmen Sie zwei: Liebevolle Vefa. Ich gab den Auberginen das volle zweistündige Salzbad. (Ich habe beim ersten Mal geschummelt und nur 30 Minuten gemacht, was die anhaltende Bitterkeit bei meinem ersten Versuch erklären könnte.) servierten diese wunderschönen, mit Fleisch gefüllten Gemüseboote auf einer Dinnerparty und sie waren ein Raves-to-the-Cook, Ego-Aufblasen Schlag. Dies ist ein Rezept, das in meinem Repertoire bleiben wird.

Holen Sie sich hier das Rezept für Vefas griechischen Dorfsalat.

Dieser Inhalt wird von einem Drittanbieter erstellt und gepflegt und auf diese Seite importiert, um Benutzern bei der Angabe ihrer E-Mail-Adressen zu helfen. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf piano.io.