Rosenkohl mit Pancetta und Zwiebeln Rezept

Die Kombination von geröstetem Rosenkohl mit karamellisierten Zwiebeln bringt die natürliche Süße der Sprossen ebenso zur Geltung wie der Balsamico-Essig. Die würzige Salzigkeit der Pancetta gleicht die Aromen aus. Achten Sie darauf, den Rosenkohl nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie matschig und verblassen zu einem matten Grün. Probieren Sie das Rezept mit freundlicher Genehmigung von Williams-Sonoma's Unterhaltsam mit den Jahreszeiten Kochbuch.

Lara Robby/Studio D

Zutaten

1/2 Pfund. gelbe Zwiebeln

1/2 Pfund. dünn geschnittener Pancetta, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 lbs. Rosenkohl, längs halbiert

2 Teelöffel Balsamico-Essig

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

1. Die Zwiebeln quer in sehr dünne Scheiben schneiden, möglichst mit einer Mandoline, dann die Scheiben halbieren und beiseite stellen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Pancetta unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat, 8 bis 10 Minuten. Den abgekühlten Pancetta mit einem Schaumlöffel auf einen kleinen Teller mit Küchenpapier legen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Butter und einen Esslöffel Olivenöl zum Fett in der Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. (Die Zwiebeln können bis zu einem Tag im Voraus gekocht, abgedeckt und gekühlt werden. Wenn es gebrauchsfertig ist, erhitzen Sie es mit einem Esslöffel Olivenöl.)

3.In der Zwischenzeit den Rosenkohl in eine Schüssel geben und die restlichen 11/2 EL Olivenöl und einen Teelöffel Balsamico-Essig dazugeben. Gut umrühren, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Übertragen Sie den Rosenkohl auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und verteilen Sie ihn in einer einzigen Schicht. 20 Minuten braten, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden und die Ränder leicht gebräunt sind.

4. Den gerösteten Rosenkohl zusammen mit dem reservierten Pancetta und dem restlichen 1 Teelöffel Balsamico-Essig zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze kochen und wenden, um sich gut zu vermischen, bis sich die Aromen vermischt haben, vier bis fünf Minuten. In eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen und sofort servieren.

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