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Das beste Cheeseburger-Rezept

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Es ist saftig, reichhaltig und perfekt gewürzt – Köchin Gabrielle Hamilton teilt das einzige Burger-Rezept, das Sie jemals brauchen werden.

Cheeseburger

John Kernick

Das einzige Problem, einen guten Burger auf die Speisekarte Ihres Restaurants zu setzen, besteht darin, dass Sie plötzlich zu einem Burger-Lokal werden, und wenn Sie überzogene Vorstellungen von sich selbst als Koch haben, kann dies mit ihnen durcheinander kommen. Während Sie sich in der weißen Kleidung Ihres Küchenchefs über die Theke beugt – mit Ihrer Schürze ordentlich gebunden, Ihr Seitenhandtuch gefaltet Nur so glänzen deine Verkostungslöffel vor dir – und du füllst dein 30. Förmchen Ketchup, du denken, "Hmm. Das ist nicht genau das, was ich mir für mich vorgestellt hatte." Aber die Hausmannskost wird dieses Existenzielle nicht erleiden Rückschlag für die wenigen Gelegenheiten im Jahr, wenn Sie sich einen Burger machen, und dieser ist ein echter schlagen. Die Zugabe von Lammfleisch zum nicht zu mageren Futter verleiht dem Burger einen erkennbaren Wildreichtum und trägt zur Vertiefung des Geschmacks bei von Rinderhackfleisch, das allein durch das Eisen leicht blechern und mineralisch schmecken kann – insbesondere bei Grasfutter Rindfleisch. Die Petersilien-Schalotten-Butter nimmt diesem Burger den "Joint" und setzt ihn in die Restaurant-Liga ein.
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Zutaten

Für 4

2 Knoblauchzehen

¾ Tassen geschälte und grob gehackte Schalotten

2 Tassen gepflückte, saubere Petersilienblätter

3½ Teelöffel grobes koscheres Salz (kein feines Jodsalz verwenden)

1 Pfund ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten, bei Raumtemperatur

1 Pfund geschliffenes Spannfutter in hervorragender Qualität

½ Pfund gemahlenes Lammfleisch von ausgezeichneter Qualität

2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Olivenöl

4 Unzen scharfer weißer Cheddar (in 4 Scheiben geschnitten)

Thomas' Original englische Muffins in Sandwichgröße

Richtungen

Knoblauch und Schalotten in einer Küchenmaschine fein hacken. Petersilienblätter und 1½ Teelöffel Salz hinzufügen und ebenfalls fein verarbeiten. Butter hinzufügen und glatt und smaragdgrün verarbeiten.

Halten Sie Ihre Hände eine Minute lang unter sehr kaltes Wasser – dies verhindert, dass das Fleisch gummiartig wird – und mischen Sie dann die beiden Fleischsorten vorsichtig. Teilen Sie das Fleisch in vier gleiche Portionen (jeweils 6 Unzen) und formen Sie es dann vorsichtig zu Frikadellen mit einer Dicke von 3 Zoll und einem Durchmesser von 3 Zoll. Würzen Sie jedes Patty überall – oben, unten und am Umfang – mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer. Berühren Sie die Frikadellen so zart und so wenig wie möglich – je mehr Sie das Fleisch handhaben und verdichten, desto zäher wird es.

Eine gusseiserne Pfanne bei schwacher Hitze zwei Minuten lang erhitzen, dann die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen, 1 Esslöffel Öl hinzufügen und die Frikadellen in die Pfanne legen. Decken Sie es mit einem Spritzschutz ab, falls Sie einen besitzen, um das Durcheinander auf Ihrem Herd zu minimieren. Auf einer Seite sieben Minuten kochen, wenden und weitere fünf Minuten kochen. Die Burger während des Garens nicht wenden, berühren, andrücken oder anderweitig belästigen. Käse darauf legen und entweder in einen heißen Ofen oder unter den Grill legen, bis der Käse gerade geschmolzen, aber nicht verflüssigt ist.

Teilen Sie vier der englischen Muffins, indem Sie sie mit den Zinken einer Speisegabel entlang der horizontalen Naht tief einstechen. Gut rösten und die Ober- und Unterseite großzügig mit der zimmerwarmen Petersilien-Schalotte bestreichen Butter, "Wand an Wand", wie wir bei Prune sagen, damit jeder Bissen gewürzt wird und nicht nur die Mitte Einsen. (Die restliche Butter kann bis zu einer Woche gekühlt oder bis zu sechs Wochen eingefroren werden – sie ist köstlich auf alles von Toast bis Steak.) Die Burger auf den Boden legen und mit dem gebutterten englischen Muffin schließen Deckel.

KORREKTUR: In einer früheren Version dieser Geschichte wurde die im Rezept benötigte Salzmenge falsch angegeben; wir bedauern den Fehler.

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