Louisiana Shrimp und Andouille Over Grits Rezept

Dies ist eines der befriedigendsten Garnelengerichte. Sie müssen die Garnelen nicht lange kochen; Machen Sie sie in Portionen und achten Sie darauf, sie genau im Auge zu behalten, damit sie nicht zu lange kochen.

Für 6

FÜR DIE GRÜNTE:

Zutaten:

• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse weißer Stein - gemahlene organische Körner 
• 2 Esslöffel Butter 
• 1⁄2 Tasse Mascarpone-Käse

FÜR DIE GARNELEN

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 36 Jumbo Louisiana oder andere wilde amerikanische Garnelen, geschält
• Grundlegende kreolische Gewürze (Rezept unten)
• Salz
• 1⁄3 Tasse geschnittene Andouillewurst
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Schalotte, gehackt 
• 2 Piquillo Paprika (geröstete rote spanische Paprika in einem Glas) 
• 1 EL gehackte frische Thymianblätter 
• 2 Tassen Basic Shrimpsfond (Rezept unten)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft 
• 2 Tassen gewürfelte Tomaten aus der Dose 
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 1⁄2 Tasse frische Kerbelzweige

Richtungen:

1. Für die Grütze 4 Tassen Wasser mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Körner langsam einrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren; Rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass die Körner nicht am Boden kleben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Butter und Mascarpone einrühren. Nehmen Sie die Körner vom Herd und legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet.

2. Für die Garnelen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Würzen Sie die Garnelen mit kreolischen Gewürzen und Salz und braten Sie sie portionsweise an, bis sie anfangen zu bräunen, aber noch nicht ganz durchgegart sind; beiseite legen.

3. In derselben Pfanne Andouille, Knoblauch, Schalotten, Paprika und Thymian etwa 5 Minuten anbraten, bis sie aromatisch werden. Den Shrimpsfond dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Butter einrühren und die Sauce einkochen, bis sie schön dick ist, 3–5 Minuten.

4. Geben Sie die Garnelen in die Pfanne zurück und kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Zitronensaft, Tomaten und Schnittlauch hinzufügen.

5. Löffeln Sie eine gehäufte 1⁄4 Tasse Grütze in die Mitte jeder der 6 großen Schüsseln. 6 Garnelen in jede Schüssel geben, mit der Sauce umgießen und mit Kerbel garnieren.

Die Verwendung der folgenden Gewürzmischung ist wirklich der einfachste Weg, um die Aromen, mit denen ich aufgewachsen bin, konsequent zu erreichen. Nach der Herstellung sind die Gewürze in einem luftdichten Behälter sechs Monate haltbar.

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GRUNDLEGENDE KREOLISCHE GEWÜRZE
Ergibt ½ Tasse

Zutaten:

• 2 Esslöffel Selleriesalz
• 1 Esslöffel süßer Paprika
• 1 Esslöffel grobes Meersalz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 2 Teelöffel Cayennepfeffer
• ½ Teelöffel gemahlener Piment

Richtungen:

Selleriesalz, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Piment in einer Schüssel mischen. Die Gewürze in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben, abdecken und aufbewahren.

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GRUNDLEGENDE GARNELENBESTAND
Ergibt 6 Tassen

Zutaten:

• ¼ Tasse Rapsöl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• 1 Karotte, grob gehackt
• 1 Lauch, weißer Teil, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Pfund Garnelenschalen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Richtungen:

1. Das Rapsöl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lauch und Knoblauch unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind.

2. Garnelenschalen, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und 3 Liter Wasser hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze sofort auf niedrige Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen, dabei den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis sich die Brühe auf die Hälfte reduziert hat, ca. 2 Stunden.

3. Durch ein feines Sieb in einen Behälter mit Deckel abseihen. Die Brühe abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen, dann das Fett abschöpfen. Frieren Sie die Brühe in kleinen Mengen ein, um sie später zu verwenden.

John Besh ist ein preisgekrönter Koch, der 11 Restaurants besitzt, vier Bücher geschrieben hat und regelmäßig zu Hause für Familie und Freunde kocht.

Dieses Rezept erschien ursprünglich in der Dezember/Januar-Ausgabe 2015 von Haus schön.

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