Porchetta-Rezept von Tyler Florence
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John Lee
Bitten Sie den Metzger um eine entbeinte, in der Mitte geschnittene Schweinelende mit Bauch und Haut. Jeder gute Metzger wird wissen, wie man einen richtig zubereitet.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 mittelgroße gelbe Zwiebeln, geschält und grob gehackt
3 Tassen Senfgrün, gut abgespült, alle harten Stiele entfernt und grob gehackt
½ Laib Levain-Brot vom Vortag, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, etwa 2 Tassen
1 Tasse goldene Rosinen
1 Teelöffel wilder Fenchelpollen
1 5-Pfund-Schweinebraten mit Knochen, Bauch und Haut befestigt
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
1. Backofen auf 325 Grad vorheizen.
2. In einer großen Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis sie karamellisiert sind, wobei Sie gelegentlich umrühren. Fügen Sie das Senfgrün hinzu und rühren Sie es zusammen mit den Zwiebeln fünf Minuten lang um, bis das Grün dunkler und zusammengefallen ist.
3. In einer großen Schüssel die Zwiebel-Senf-Grün-Mischung mit dem Brot, den Rosinen und den Fenchelpollen vermischen und gut verrühren.
4. Braten abspülen und trocken tupfen. Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Senf-Grün-Mischung großzügig zwischen Braten und Bauch verteilen.
5. Rollen Sie den Braten vorsichtig auf und binden Sie ihn alle fünf Zentimeter mit Küchengarn zusammen, wobei die Füllung intakt bleibt.
6. Legen Sie den Braten in einen Bräter, der mit einem Rost ausgestattet ist. Den Braten offen zwei Stunden garen, oder bis an der dicksten Stelle des Bratens eine Innentemperatur von 155 Grad erreicht ist.
7. Den Braten mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Ein Hinweis zu Fenchelpollen:
Fenchel ist ein sehr aromatisches Kraut, das einer der Hauptbestandteile von Absinth ist. Aber exotisch ist er nicht – er wächst wild am Straßenrand in der Nähe unseres Hauses. Fenchelpollen ist die stärkste Form der Pflanze und passt perfekt zur Porchetta. Wenn Sie es in der Gewürzabteilung Ihres lokalen Marktes nicht finden können, können Sie es bestellen bei fenchelpollen.com.
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