Lidia Bastianich Zwiebel-Tomaten-Focaccia

Zwiebel-Tomaten-Focaccia (Focaccia d'Altamura .))

Für eine große runde Focaccia mit 10 oder mehr Portionen

Zutaten

2 Päckchen aktive Trockenhefe

¼ Tasse warmes Wasser

5 ½ Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Verarbeitung des Teigs

2 Teelöffel Salz

2 Tassen warmes Wasser oder nach Bedarf

1 Esslöffel natives Olivenöl extra für die Brotschüssel

Für den Belag

1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen Scheiben)

2 Tassen reife Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert

½ Tasse natives Olivenöl extra oder nach Bedarf

1 Teelöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz oder nach Bedarf

½ Teelöffel getrockneter Oregano

Richtungen

1. Um den Teig zu machen, löse die Hefe in ¼ Tasse warmem Wasser auf und lasse sie einige Minuten ruhen, bis sie anfängt zu blubbern. Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

2. Verrühren Sie die Aktivhefe und 2 Tassen lauwarmes Wasser in einem ausgegossenen Messbecher. Mischen Sie bei kontinuierlich laufendem Prozessor das Mehl und das Salz kurz, gießen Sie dann die gesamte Flüssigkeit durch das Einfüllrohr und lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang verarbeiten. Ein weicher, feuchter Teig sollte sich auf der Klinge bilden, wobei etwas an den Seiten der Schüssel kleben bleibt. Wenn es sehr klebrig ist und sich überhaupt nicht von den Seiten gelöst hat, fügen Sie mehr Mehl hinzu, ein oder zwei Esslöffel auf einmal, um den Teig zu steifen und zusammenzubringen. Wenn der Teig trocken ist, in kleinen Mengen mehr Wasser einarbeiten.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, Schüssel und Messer sauber kratzen. Mit möglichst wenig Mehl eine Minute von Hand kneten, bis der Teig eine glatte, noch weiche und etwas klebrige Runde bildet. Bestreichen Sie eine große Schüssel mit dem Esslöffel Olivenöl, geben Sie den Teig hinein und wenden Sie ihn, um ihn rundum zu ölen. Verschließe die Schüssel mit Plastikfolie und lasse sie an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis sie sich verdoppelt hat.

4. Während der Teig aufgeht, die geschnittenen Zwiebeln, die Kirschtomatenhälften, 4 Esslöffel Olivenöl und ½ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und marinieren lassen.

5. Die Auflaufform oder Pfanne, Boden und Seiten, mit 2 Esslöffel oder mehr Olivenöl bestreichen. Entleeren Sie den aufgegangenen Teig und legen Sie ihn in die Pfanne. Drücken und dehnen Sie es vorsichtig in eine gleichmäßig flache Runde, die die Pfanne ausfüllt. Wenn der Teig widerstandsfähig ist, lassen Sie ihn einige Minuten entspannen, bevor Sie ihn wieder dehnen.

6. Die marinierten Zwiebeln und Tomaten mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel heben und den Saft abtropfen lassen. Das Gemüse auf der Focaccia verteilen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, sodass im weichen Teig Grübchen entstehen. Zum Schluss das Marinierungsöl darüberträufeln.

7 Die Focaccia ohne Deckel etwa 20 Minuten gehen lassen. Einen Backstein, falls vorhanden, auf einen mittleren Ofenrost legen und auf 425° erhitzen. Kurz vor dem Backen den Teig erneut mit den Fingerspitzen leicht eindrücken und einen weiteren ½ Teelöffel grobes Salz darüberstreuen.

8. Backen Sie die Focaccia etwa 20 Minuten lang, drehen Sie die Pfanne für ein gleichmäßiges Garen von hinten nach vorne und backen Sie weitere 10 15 Minuten oder noch länger, bis das Brot goldbraun ist und die Zwiebeln und Tomaten schön sind karamellisiert.

9. Nehmen Sie die Pfanne heraus, träufeln Sie einen oder zwei Esslöffel Olivenöl über die Focaccia und zerbröckeln Sie den getrockneten Oregano und streuen Sie ihn darüber. Lassen Sie die Focaccia mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur

Von Lidias Italien, herausgegeben von Alfred A. Knopf; $35.

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