Sheila Lukins Rib Eye mit Wildpilzragout -Sheila Lukins Rezepte

[image id='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/image]Für 4

Zutaten

Für das Pilz-Ragot

8 Unzen frische Shiitake-Pilze

8 Unzen frische Cremini-Pilze

4 Unzen frische Steinpilze

2–2½ Esslöffel gesalzene Butter

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Schalotte, fein gehackt

1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilienblätter

Für die Steaks

4 Rib-Eye-Steaks, 1½ Zoll dick geschnitten (jeweils etwa 8 Unzen), bei Raumtemperatur

Grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Meersalz nach Geschmack

Richtungen

1. Bereiten Sie das Pilz-Ragot vor: Wischen Sie die Pilzkappen mit einem feuchten Papiertuch sauber oder reinigen Sie sie mit einer Pilzbürste. Schneiden Sie die Stiele ab und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Die Pilzkappen vierteln und beiseite stellen.

2. Die Butter im Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie sie unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie leicht gefärbt und durchgegart sind. (Sie erhöhen die Hitze, damit die Pilze garen, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben.) Dann die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie vermischen. Legen Sie es beiseite, locker mit Alufolie bedeckt.

3. Heizen Sie einen Grill oder den Grill auf hoch vor. Fetten Sie den Grillrost oder den Rost in einer Grillpfanne leicht ein.

4. Steaks vorbereiten: Die Steaks gut mit Pfeffer bestreuen und auf den Rost oder in die Pfanne legen. Grillen oder grillen, bis die Steaks auf der ersten Seite gut verkrustet sind, etwa 3 Minuten für seltenes Fleisch, 4 Minuten für mittleres seltenes Fleisch. Drehen Sie die Steaks um, bestreuen Sie die gegrillte Seite mit Salz und grillen Sie 3 oder 4 Minuten für seltenes Fleisch (125 °F auf einem sofort ablesbaren Thermometer), 5 bis 6 Minuten für mittleres seltenes Fleisch (135° bis 140 °F).

5. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und die zweite Seite mit Salz bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

6. Schnitzen Sie die Steaks in ½ Zoll dicke Scheiben und teilen Sie sie auf vier Teller auf. Mit dem Mushroom Ragoût belegen und sofort servieren.

Von Zehn: Alle deine Lieblingsspeisen... Und zehn Rezepte für jeden, herausgegeben von Workman Publishing, $20.