Linsen mit gebratenem Gemüse Rezept

"Als ich diese Linsen zum ersten Mal gemacht habe, hat mein Mann den ganzen verdammten Topf gegessen und mir keine gerettet!" Lulu sagt. Ihre Tricks, um die bescheidene Hülsenfrucht in ein süchtig machendes Gericht zu verwandeln: Linsen in Roséwein köcheln (ja!), werfen Sie sie in eine Orangen-Koriander-Vinaigrette und belegen Sie sie mit einer Schar von regenbogenhellem geröstetem Gemüse. "Ich liebe es, das für eine Herbst-Dinnerparty zu machen", sagt Lulu. „Und auf diesen Tellern sieht es nicht braun und langweilig aus. Alles wird lebendig."

Linsen mit geröstetem Gemüse

Für 6

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 1/2 Tasse Roséwein
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 11/2 Tassen Beluga oder schwarze Linsen
• 4 Tassen Hühnerbrühe

Olivenöl, Knoblauch und Schalotten in einen mittelgroßen Topf geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend sind, dann Rosé, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Linsen zugeben, Hühnerbrühe einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gerade zart sind, etwa 25 Minuten. Linsen abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen; noch warm mit der Orangen-Koriander-Vinaigrette (Rezept unten) mischen. Mit geröstetem Gemüse wie Karotten, Wassermelonen-Radieschen und Pattypan-Kürbis (Rezept unten) geschmückt servieren.

Orangen-Koriander-Vinaigrette

• 1 Tasse Orangensaft
• 1/2 Tasse frische Korianderblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

In einer kleinen Pfanne bei starker Hitze den Orangensaft aufkochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen. Den Saft und alle anderen Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis alles emulgiert ist. Das macht auch eine tolle Marinade!

Gebratenes Gemüse

1. Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Gleichzeitig ein leeres Backblech in den Ofen schieben.
2. Sie können Gemüse Ihrer Wahl (wie Pattypan-Kürbis, Wassermelonen-Rettich und Rosenkohl) oder Braten hacken sie ganz – denken Sie nur daran, je größer die Stücke und je härter das Gemüse, desto länger dauert es braten. Das Gemüse mit Olivenöl und frischen Kräutern vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse gleichmäßig auf das heiße Backblech legen und rösten, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Testen Sie den Gargrad, indem Sie das Gemüse mit einem Messer einstechen.

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Diese Geschichte erschien ursprünglich in der September-Ausgabe 2016 von Haus schön.

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