Das perfekte Sommersandwich

Würzig, saftig, knackig, cremig, pikant: Was will man mehr von einem Sommersandwich?

[image id='472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc='C'][/image]Diese vegetarische Schönheit ist ein Gabel-und-Messer-Sandwich, abgeleitet — locker – von einer, die ich in den frühen 70ern hatte, als Vegetarismus in diesem Land leider nur Teil der Politik war und nicht Teil der Spaß.

Meine Mutter, eine ansonsten allesfressende, vernünftige und angeborene "Nasen-zu-Schwanz"-Köchin, die ständig ein ganzes Tier in einem Topf schmort auf Sparflamme in unserer Küche – und ein eingefleischter Kaschmirtyp zeigte plötzlich Sympathien für das Ethos der Epoche. Sie besaß einen Makramee-Bikini, behielt ein Eselsohr-Exemplar von Welche Farbe hat dein Fallschirm? im Bücherregal und fing an, mich regelmäßig in ein "natürliches" Café in der Stadt namens Sweet zu führen Emily's, wo wir ein Avocado-Sandwich auf Pumpernickelbrot mit Sprossen, roten Zwiebeln und Frischkäse. Egal, ob der Frischkäse mit Guarkernmehl steif, das Schwarzbrot weich und mit Melasse überladen war, und die Alfalfa-Sprossen ein wenig schimmelig und nass – ich war nur froh, dass sie nicht am EST. teilnahm Seminare! Ich liebte es, dieses Sandwich mit ihr bei Sweet Emily zu teilen.

Diese Version ist natürlich zeitgemäßer und entspricht unserer besonderen Epoche, hergestellt aus herrlichem französischem Bauernbrot, ausgezeichnet vollfetter Vollmilch-Ricotta aus einer Molkerei in Little Italy und das Grundnahrungsmittel unseres Jahrzehnts (hoffe ich zumindest): der konservierte Zitrone.

Ich wollte diese zufriedenstellende Knusprigkeit und wässrige Frische von Sprossen bewahren, aber obwohl sie einfach zu züchten sind, sind sie schwierig frisch zu halten. und noch schwieriger zufriedenstellend im Laden zu kaufen – egal in welchem ​​Laden – weil sie leicht verderblich und leicht sind falsch behandelt. So sorgen saftige kleine Tomaten in einer Mischung aus sonnigen Farben, gekrönt mit geröstetem Sesam und Mohn, für saftigen, erdigen Crunch. Und obwohl wir jetzt sehr schön hergestellten Frischkäse haben, gefällt mir die Art und Weise, wie sowohl die Textur als auch der Hauch von Ricotta im Sandwich besser funktionieren.

Die hübschen und dekorativen roten Zwiebeln – und ihr inhärentes Brennen – tragen dazu bei, dem cremigen, salbungsvollen etwas Auftrieb zu verleihen Superreichtum der Avocado und wird deine Eltern hoffentlich davon abhalten, die Ehepartner anderer Leute am Schlüssel zu küssen später feiern!

Zutaten

Für 4

1 Pfund (knapp 2 Tassen) frischer Ricotta

Schale von 2 Zitronen

¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus 4 Teelöffel zum Beträufeln

2 Prisen grobes koscheres Salz

1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

4 lange, gleichmäßige Scheiben sehr gutes Brot

2 große, perfekt reife Avocados (ca. 18 Unzen), bei Raumtemperatur

1 Pint gemischte Traubentomaten, horizontal halbiert (Sie werden nicht ganz den ganzen Pint verwenden)

8 rote Perlzwiebeln, die 2-3 Unzen entsprechen, in dünne Scheiben geschnitten (oder gleichwertig in dünn geschnittene rote Zwiebeln)

4 Teelöffel gerösteter Sesam

Schale von 1 eingelegten Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, fein gewürfelt

½ Teelöffel gerösteter Mohn

Richtungen

1. Ricotta mit Zitronenschale, ¼ Tasse Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen.

2. Brotscheiben auf einem Schneidebrett anrichten und die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf die vier Scheiben verteilen. In einer großzügigen, gleichmäßigen Schicht verteilen.

3. Die Avocados aufteilen, die Kerne entfernen und jede Hälfte in gleichmäßige Scheiben schneiden, ohne die ledrige Haut vollständig zu durchschneiden. Dann mit einem Suppenlöffel oder einem flexiblen Gummispatel das Fruchtfleisch lösen und die Scheiben sauber und gleichmäßig zwischen den Brotscheiben verteilen.

4. Ordnen Sie die Tomaten kunstvoll und attraktiv an, indem Sie sie in die weiche Avocado einlegen. Dann die roten Zwiebelscheiben über den Tomaten anrichten.

5. Garnieren Sie jedes Sandwich mit den Sesamsamen, der konservierten Zitronenschale und schließlich dem Mohn. Auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.