Curtis Stones Lachssalat-Rezept

LACHS SALAT MIT KNUSPERHAUT MIT GERÖSTETEN KIRSCHTOMATEN

Für 4

16 Kirschtomaten am Strauch
2 Teelöffel plus 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 6-Unzen-Lachsfilets, mit Haut
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1/4 Tasse Traubenkernöl
4 Unzen gemischte Babysalatblätter

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Die Tomaten auf ein kleines Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten im Ofen etwa 8 Minuten rösten, oder bis sie anfangen sich zu spalten. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Lachs mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine kalte, große, schwere beschichtete Bratpfanne legen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie den Lachs 2 bis 3 Minuten lang oder bis die Haut goldbraun ist. Drehen Sie den Lachs um und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten länger oder bis der Lachs in der Mitte nur noch rosa ist.

3. Gib den Limettensaft in eine Schüssel und rühre langsam das Traubenkernöl und die restliche 1/4 Tasse Olivenöl ein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter in Kochringe (siehe Hinweis) auf 4 Tellern häufen oder den Salat in der Mitte der Teller stapeln. Den knusprigen Lachs und die gerösteten Tomaten über den Salaten anrichten. Etwas Vinaigrette über den Lachs und die Salate träufeln und servieren.

HINWEIS: Kochringe sind kurze, hohle Röhren, ähnlich einem 3-Zoll-runden Keks- oder Keksausstecher. Sie sind in Küchenfachgeschäften erhältlich.

Alex macht den Lachs

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, bekam ich Lachs mit matschiger Haut anstelle von Lachs mit knuspriger Haut: Ich habe eine kalte Pfanne auf hohe Hitze gestellt. „Wenn du das tust, platzt die Haut sofort ab“, sagte mir Curtis. Meine ist total auseinander gefallen. Beim zweiten Mal widerstand ich dem Drang, mich zu beeilen (und Olivenöl hinzuzufügen – ja, das habe ich auch getan!). Ich begann bei mittlerer bis niedriger Hitze, steigerte sie allmählich auf mittel, wenn die Haut zu brutzeln begann, und auf hoch, wenn es Ja wirklich brutzelte. Jetzt weiß ich, warum Curtis sagte: „Ich kann mir nicht vorstellen, Lachs ohne Haut zu essen. Für mich ist es so gut wie die Haut von Hühnchen." Und für mich ist es wie ein salziger, kohlenhydratfreier Kartoffelchip. Knuspriger Lachs mit gerösteten Kirschtomaten? Eine perfekte Kombination von Aromen und Texturen. Das ist mein neuer Lieblingssalat.

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