Salted Caramel Cake von Alex Hitz

Trends sind Trends und Traditionen sind Traditionen, und selten vermischen sich beides, aber dieser Kuchen ist ein Hybrid. Es ist meine Lieblingssache – ein Klassiker mit einem Twist. Heutzutage hast du sicher gesalzenes Karamell gesehen überall, überallhin, allerorts. Und Karamellkuchen sind im ganzen Süden ein beliebtes Grundnahrungsmittel, von Villen bis hin zu Wohnwagen – nur wenige Geburtstage, Todesfälle oder Feiertage werden ohne sie gefeiert.

Diesen Monat habe ich eine neue, aber zeitlose Geschmacksexplosion nur für euch: meinen sechsschichtigen Salted Caramel Cake. Seien Sie vorsichtig, der Geschmack ist kraftvoll, also seien Sie nicht überrascht, wenn die köstliche Kombination sowohl süß ist und salzig.

Der Kuchen selbst ist einfach. Obwohl es viele kleine Schritte gibt, sind sie alle im Rezept beschrieben. Die Krume ist superreich, fein und zart, ein direktes Ergebnis der Kombination der Zutaten. Pass also auf, dass du den Teig nicht zu stark mischst, sonst wird dein Kuchen zäh. Der Schlüssel zum Erfolg mit dem Zuckerguss besteht darin, den gekochten Zucker lange genug abkühlen zu lassen, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen. Seien Sie geduldig: Das dauert eine Weile, aber es lohnt sich. Vertrauen Sie mir, dieses Zuckergussrezept ist viel einfacher als das traditionelle, für das ein Süßigkeitenthermometer und ein Gebet erforderlich sind. Es ist narrensicher, solange Sie den Zucker abkühlen lassen, genau wie ich sagte. Ich mache gerne etwas anderes in der Küche, während sie abkühlt, also sitze ich nicht da und starre sie an und warte... Weißt Du, was ich meine?

Eine Lektion: Wenn Sie die Kuchenschichten halbieren, es sei denn, Sie haben Ninja-Präzision – was ich nicht tue – erwarten Sie nicht, sie zu 100% perfekt zu schneiden! Wen interessiert das? Sie können sicherstellen, dass die Schichten waagerecht ausgerichtet sind, indem Sie die Dicke der Glasur zwischen ihnen anpassen. Ansonsten sieht Ihr fertiger Kuchen aus wie der schiefe Turm von Pisa. Der Silberstreifen dieses Problems besteht darin, dass sich zwischen den Schichten oft zusätzliche Zuckerguss befindet – etwas, worüber sich niemand bei klarem Verstand beschweren wird.

Wenn es um Kuchendekoration geht, bin ich ehrlich gesagt nicht in meiner Liga, daher liebe ich einen einfachen Ansatz am besten: Rosenblätter, geraspelte Schokolade oder gehackte Pekannüsse. Könnte nicht einfacher sein!

Halte mich auf dem Laufenden – erzähl mir von deinen Backabenteuern, indem du unten einen Kommentar verfasst. Viel Spaß beim Backen! Liebe, Alex.

Ausbeute: Ein 9-Zoll-Kuchen, ungefähr 16 Portionen

Für den Kuchen

Zutaten

9 EL gesalzene Butter, kalt, plus mehr für die Pfannen

3¼ Tassen plus 2 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel plus ¾ Teelöffel Vanilleextrakt

12 EL gesalzene Butter, geschmolzen

8 Eigelb

4 Eier

3¾ Tassen Kuchenmehl, plus mehr für die Pfannen

2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel plus 1½ Teelöffel Backpulver

¾ Tasse Buttermilch

1 Tasse plus 2 Esslöffel Sahne

Richtungen

1. Backofen auf 325 ° F vorheizen. Butter und Mehl drei 9-Zoll-Kuchenformen, legen Sie eine Pergamentrunde in den Boden jeder Pfanne und Butter und Mehl die Runden.

2. In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine, die mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die kalte Butter etwa 5 Minuten lang sehr leicht schlagen. Kratzen Sie die Schüssel während des Schlagens mehrmals nach unten und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu.

3. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten weiter, wobei Sie die Schüssel wieder abkratzen. Die Mischung wird sehr grob und körnig.

4. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die geschmolzene Butter, das Eigelb und die Eier hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig vermischt sind. Schalten Sie den Mischer aus.

5. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen.

6. In einer mittelgroßen Rührschüssel Buttermilch und Sahne verquirlen und dann den Mixer wieder auf niedrigste Geschwindigkeit einschalten. Die Hälfte der Mehlmischung, dann die Hälfte der Buttermilchmischung und dann das restliche Mehl und dann die restliche Buttermilch hinzufügen. Kratze die Schüssel nach Bedarf ab, aber achte darauf, den Teig nicht zu stark zu vermischen, sonst wird der Kuchen zäh.

7. Gießen Sie den Teig in die 3 vorbereiteten Pfannen, teilen Sie ihn gleichmäßig auf und schlagen Sie jede Pfanne auf eine feste Unterlage, um die Luftblasen zu lösen. Stellen Sie die Pfannen in den Ofen und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis sie oben braun sind und ein Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.

8. Kühlen Sie die Kuchen 10 Minuten lang ab, fahren Sie dann mit der stumpfen Kante eines Messers um den Umfang der Pfannen und drehen Sie sie auf ein kaltes Backblech oder einen Rost. Hinweis: Diese Kuchen können zu diesem Zeitpunkt bis zu 3 Monate eingefroren werden.

9. Wenn Sie bereit sind, den Hauptkuchen zu eisern und zusammenzusetzen, schneiden Sie jeden einzelnen Kuchen horizontal in zwei Hälften für insgesamt 6 Schichten. Achte darauf, dass alle Schichten kalt sind, bevor du sie eisierst.

Für die Karamellglasur

Zutaten

4½ Stäbchen (36 Esslöffel) gesalzene Butter

1 Tasse plus 2 Esslöffel halb und halb

4½ Tassen hellbrauner Zucker, fest verpackt

2¼ Tassen Puderzucker, fest verpackt

4 Esslöffel Vanilleextrakt

2¼ Teelöffel Salz

Richtungen

1. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, rühren Sie die Hälfte und dann den braunen Zucker ein.

2. Stellen Sie die Hitze hoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Karamellmasse glatt ist.

3. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ich stecke es tatsächlich für etwa 30 bis 40 Minuten in den Gefrierschrank, da es sonst den ganzen Tag dauern könnte.

4. Wenn es abgekühlt ist, die Karamellmischung in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rühraufsatz geben und bei mittlerer Geschwindigkeit Puderzucker, Vanille und Salz einrühren.

5. Vereisen Sie die Kuchenschichten mit jeweils etwa 1 Tasse Zuckerguss und stapeln Sie sie nach und nach. Eventuell übrig gebliebene Glasur kann ganz einfach auf die Oberseite und die Seiten des zusammengebauten Kuchens gegeben werden.

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