Rezept für Lachs-Erbsen-Risotto

Diese universelle Risotto-Basis eignet sich für jeden Geschmack. Im Winter füge ich die Fleischsäfte vom Schmorbraten hinzu; im Sommer lege ich süß geröstetes Maispüree, Hummer, Basilikum unter. Eine großartige Ergänzung zu Ihrem Rezeptarsenal.

Für 4

Zutaten

Meersalz und Pfeffer

3 Esslöffel Traubenkernöl

1 Pfund wildes Alaska-Lachsfilet, Haut entfernt, in vier Portionen geschnitten und alle Knochen entfernt

¼ Pfund ganze frische Morchelpilze, in kaltem Wasser eingeweicht, um jegliche Körnung zu entfernen

4 Zweige frischer Thymian

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

4 Tassen Bio-Hühnerbrühe

1 Tasse gefrorene Babyerbsen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt

1 Tasse ungekochter Arborio-Reis

¼ Tasse trockener Weißwein

2 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

3 Esslöffel frische Babyminzblätter

Richtungen

1 Backofen auf 400 Grad vorheizen.

2 Lachsfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne das Traubenkernöl bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs zwei bis drei Minuten auf nur einer Seite scharf anbraten. Morcheln, Thymian und Zitronensaft zugeben. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10 Minuten garen, oder bis der Lachs außen knusprig und innen zart ist.

3 In einen großen Topf die Hühnerbrühe geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie für ein oder zwei Minuten oder bis sie eine helle Farbe haben. Mit einem Sieb die Erbsen aus der Brühe nehmen und die Brühe köcheln lassen. Die Hälfte der Erbsen in einem Mixer glatt pürieren und beiseite stellen.

4 In einem großen, tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotte zugeben und unter Rühren eine Minute kochen lassen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren drei bis fünf Minuten kochen lassen, bis der Reis leicht dunkler geworden ist und ein nussiges Aroma hat. Weißwein einrühren.

5 Fügen Sie nach und nach die reservierte Brühe hinzu, eine Tasse nach der anderen, und rühren Sie häufig um, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen. Rühren, bis es glatt ist. Die pürierten und ganzen Erbsen, Butter und Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis alles gut vermischt ist.

6 Das Risotto mit Lachsfilet und Morcheln belegen und mit den Minzblättern garniert servieren. Sofort servieren.

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