Sprossen-Lauch-Haselnuss-Gratin-Rezept
Davidstow
Gratin, also ein Gericht mit einer leicht gebräunten Kruste aus Paniermehl oder geschmolzenem Käse, ist die ultimative Beilage zum Weihnachtsessen. Chefkoch Lee Westcott sagt: "Ich mag meinen mit einem hochwertigen Cheddar-Käse und Haselnüssen für eine ausgefallene, festliche Note."
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Macht: 4
Vorbereitungszeit: 0 Std 10 Minuten
Kochzeit: 0 Std 25 Minuten
Gesamtzeit: 0 Std 35 Minuten
Zutaten
Rosenkohl
blanchierte Haselnüsse
Butter
Mehl
Vollmilch
Weißwein
Davidstow® 12 Monate Reifer Cheddar, gerieben
weißer Lauch in Scheiben geschnitten (den grünen Teil wegwerfen)
gehackter Salbei
gehackte Petersilie
Semmelbrösel
Feines Salz und weißer Pfeffer
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Richtungen
- Einen Umluftofen auf 170 °C vorheizen.
- Den Rosenkohl vierteln und in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Tauchen Sie sie in Eiswasser, damit sie ihre Farbe behalten und sie nicht kochen.
- Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter rösten, bis sie leicht geröstet und goldbraun sind.
- Die Haselnüsse im Ofen 2-3 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Diese nun grob zerdrücken.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Weißwein hinzufügen. Kochen Sie dies für 1-2 Minuten und rühren Sie gut um.
- Fügen Sie nun nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Zurück zur Hitze und unter ständigem Rühren sehr leicht köcheln lassen. 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse dazugeben und gut einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Lauch ohne Farbe anschwitzen, Rosenkohlviertel dazugeben, vermischen und vom Herd nehmen.
- Gemahlene geröstete Haselnüsse und gehackte Kräuter dazugeben.
- Die Mischung in eine kleine Gratin- oder Steingutform geben. Nun die warme Käsesauce darübergießen.
- Semmelbrösel und etwas mehr fein geriebenen Davidstow® 12 Month Mature Cheddar darüberstreuen.
- 6-8 Minuten goldbraun backen.
Rezept von Lee Westcott für Davidstow
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