Killer Mac n Cheese von Jamie Oliver

Was ist echtes amerikanisches Essen? Für sein Buch, Jamies Amerika, Jamie Oliver durchquerte das Land, um es herauszufinden. Die Vielfalt unserer Küche war für ihn eine Offenbarung. Hier macht er ein klassisches Makkaroni-Käse-Rezept.

Dient 8-10

Zutaten

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Butter

3 gehäufte Esslöffel Allzweckmehl

10 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

6 frische Lorbeerblätter

1 Liter fettreduzierte (2%) Milch

4 Tassen Ellenbogen-Makkaroni

8 Tomaten

1½ Tassen geriebener Cheddar-Käse

1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Ein paar Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft

Ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce wie Lea & Perrins (optional)

Ein Reiben Muskatnuss (optional)

3 große Handvoll frische Semmelbrösel

Olivenöl

Richtungen

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schmelzen Sie die Butter in einem großen ofenfesten Topf oder einem Schmortopf bei schwacher Hitze, fügen Sie dann das Mehl hinzu und stellen Sie die Hitze unter ständigem Rühren auf mittlere Stufe, bis Sie eine Paste erhalten – das ist Ihre Mehlschwitze. Fügen Sie den gesamten geschnittenen Knoblauch hinzu – machen Sie sich keine Sorgen über die Menge, denn jede Scheibe karamellisiert wie Toffee in der Mehlschwitze. Weiter kochen und rühren, bis der Knoblauch goldbraun ist und schön klebrig ist. Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Milch langsam nach und nach einrühren, um sicherzustellen, dass Sie eine schöne, glatte Sauce erhalten. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie dann bei schwacher Hitze köcheln und kreuzen Sie sie an, wobei Sie gelegentlich umrühren. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad vor.

2. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Tomaten auf einem Brett grob hacken und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Nudeln abgießen und sofort in die Sauce geben. Rühren Sie gut um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den geriebenen Käse, die gehackten Tomaten und einige der Thymianblätter unterrühren. Ein bisschen Worcestershire-Sauce, die jetzt hinzugefügt wird, ist schön; so ist ein wenig Reiben oder zwei von Muskatnuss. Arbeiten Sie nun am Geschmack – probieren Sie ihn und würzen Sie ihn, bis er die richtige Stelle trifft. Es sollte etwas zu nass sein, da es im Ofen wieder eindickt, also füge bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu.

3. Wenn Sie Ihre Sauce in einem Schmortopf gemacht haben, lassen Sie alles drin; Wenn nicht, geben Sie es in eine tiefe Steingutschale. Backen Sie es 30 Minuten lang im Ofen, bis es goldbraun, sprudelnd, knusprig und köstlich ist.

4. Während des Garvorgangs die Semmelbrösel und den restlichen Thymian bei mittlerer Hitze mit ein paar Spritzern Olivenöl in eine Pfanne geben. Rühren und werfen Sie die Krümel herum, bis sie überall knusprig und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und in eine schöne Schüssel geben. Servieren Sie Ihre Makkaroni und den Käse in der Mitte des Tisches mit Ihrer Schüssel mit knusprigen Semmelbröseln zum Bestreuen und einem schönen grünen Salat.

Weinempfehlung: Ein guter Pinot Grigio oder ein anderer trockener italienischer Weißwein.

Von JAMIES AMERIKA von Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotos © David Loftus, 2009, 2010. Veröffentlicht von Hyperion

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