Perfekte Mayonnaise Alex Hitz - Bestes Mayonnaise-Rezept

Der Sommer ist BLTs, gegrilltes Flankensteak, Fingerling-Kartoffelsalat und Krautsalat. Der Sommer ist Tomaten aus dem Garten, knackiger, kalter Salat, Maiskolben vom Bauernhof. Der Sommer ist Hummerbrötchen, grüne Salate mit Kräutern, gegrillte Garnelen. Ich könnte so weitermachen, und es steht außer Frage, dass ich immer noch einige deiner eigenen Sommerfavoriten vermissen würde.

Aber darf ich einen Vorschlag machen? Probieren Sie meine Perfect Mayonnaise oder eine der Variationen, die Sie damit kreieren können, wie Orange Mayonnaise, Green Sauce oder my Secret Ranch Dressing, für fast jedes Sommergericht, das Sie sich vorstellen können. Sie sind ein Kinderspiel und unterscheiden sich so stark von ihren im Laden gekauften Versionen. Meine Mayonnaise hat genau die Hälfte des Öls, also viel weniger Fett, als das gekaufte Zeug. Ihre Sommerfavoriten – und Ihre Taille – werden es Ihnen danken. Ein Bissen, und Sie werden von der Explosion des frischen, hausgemachten Geschmacks begeistert sein. Denken Sie daran, dass die Konsistenz meiner Mayo eher einer Soße als einer Paste ähnelt, und Sie werden jedes Mal begeistert sein.

Ich bin so neidisch, wenn ich daran denke, dass du tadelloses Hühnchen grillst, es zerkleinerst und perfekte Mayonnaise, Basilikum, Schalotten, schwarzen Pfeffer und Parmesankäse für den besten Hühnchensalat aller Zeiten hinzufügst. Zu gegrilltem Schweinefilet macht eine Beilage Orangen-Mayonnaise alle glücklich! Kalt gegrillter Lachs wird nicht besser, als wenn er mit einem Klecks Grüner Soße serviert wird. Und was ist köstlicher über frisch gepflückte Tomaten geträufelt als mein Secret Ranch Dressing? Vielleicht mit etwas zerbröckeltem Blauschimmelkäse?

Mit meiner Mayonnaise als Basis kannst du etwas ganz Eigenes kreieren – füge einfach deine Lieblingsgewürze und Zutaten für alle möglichen Geschmackskombinationen hinzu. Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens fünf Tage. Und was immer Sie diesen Sommer mit einer dieser Saucen machen, halten Sie mich bitte auf dem Laufenden, indem Sie unten kommentieren.

Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Für die perfekte Mayonnaise

Ausbeute: 1 Tasse

Zutaten

3 Eigelb

4 EL Zitronensaft

1¼ Teelöffel Dijon-Senf

¼ Teelöffel trockener Senf

¾ Teelöffel Salz

⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

¾ Tasse neutrales Pflanzenöl*

Richtungen

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf, trockenen Senf, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.

2. Verarbeiten Sie diese Zutaten etwa 2 Minuten lang, bis das Eigelb dick und klebrig ist.

3. Fahren Sie mit der Verarbeitung fort und fügen Sie das Öl in langsamen Strömen durch die Öffnung an der Oberseite des Prozessors hinzu. Stellen Sie sicher, dass jeder Ölstrom vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn das gesamte Öl hinzugefügt wurde, sollte die Mayonnaise dick, luxuriös und vollständig emulgiert sein.

* Ich verwende fast immer ein einfaches, neutrales Pflanzenöl wie Wesson, wenn ich Mayonnaise mache. Rapsöle und Olivenöle sind viel zu scharf. Es gibt viele Sorten von reinen Pflanzenölen zur Auswahl, also verwende das, mit dem du am wohlsten bist.

Für die Grüne Soße

Ausbeute: 1½ Tassen

Zutaten

1 Tasse perfekte Mayonnaise

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Bund glatte Petersilie, nur Blätter

1 Bund Brunnenkresse, nur Blätter

4 Estragonzweige, nur Blätter

4 Minzzweige, nur Blätter

10 Basilikumblätter

1 Teelöffel Sardellenpaste

⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser alle Zutaten vermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Sauce in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht kühl stellen.

Für die Orangen-Mayonnaise

Ausbeute: Etwas mehr als 1 Tasse

Zutaten

1 Tasse perfekte Mayonnaise

6 Esslöffel Orangenmarmelade

1 Esslöffel gehackte Orangenschale

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch

⅛ Teelöffel Salz

Richtungen

In einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten verrühren, bis sie sich gut vermischt haben.

Für das Secret Ranch Dressing

Ausbeute: 1½ Tassen

Zutaten

¾ Tasse perfekte Mayonnaise

¼ Tasse Buttermilch

¼ Tasse weißer Essig

1 Teelöffel Dijon-Senf

3 Zehen Knoblauch, gehackt

¼ Tasse gehackter Schnittlauch

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel getrockneter Oregano

¼ Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse (optional)

Richtungen

In einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten verrühren, bis sie sich gut vermischt haben. Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten oder bis zu 5 Tage kühl stellen.

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