Hühnchen mit Parmesankruste Rezept von Alex Hitz

Für mich gibt es wirklich nichts besseres als gebratenes Hähnchen in einer Pfannensauce. Wenn es richtig gemacht wird, kann es einen nur fähigen Koch wie einen überlegenen aussehen lassen. Es war so ziemlich das Erste, was ich als Kind selbst gelernt habe und das ich immer wieder bestelle, wann immer ich kann in Restaurants.

So viele Leute fragen mich: "Alex, was ist dein Lieblingsrezept?" Ich antworte so gut wie nie und täuscht die gleiche Affinität vor, für die eine Mutterhenne es tut jeden Mitglied ihrer Brut, aber wenn ich darauf dränge, muss ich gestehen, dass dieser ganz oben auf meiner Liste steht.

Crust is King: Es ist das direkte Ergebnis des Trocken-Nass-Trocken-Baggerprozesses, den dieses Rezept verwendet. Denken Sie daran: trocken-nass-trocken. Leicht genug? Diese drei Schritte sind die Schlüssel zum Königreich. Jeder Bissen von ausgezeichnetem Parmesan und schwarzem Pfeffer verleiht einer gewöhnlichen Hähnchenbrust eine erstaunliche Erlesenheit. Gebräunte Butter und frischer Zitronensaft vervollständigen die Szene, und plötzlich ist ein Technicolor-Spektakel eines kulinarischen Moments geboren. Denken Sie nur – alles beginnt mit trocken-nass-trocken. Vergiss es nie.

Stellen Sie beim Anbraten sicher, dass die Butter nicht mehr schäumt und die Pfanne richtig heiß ist. Wenn es nicht heiß genug ist, bleibt Ihr Huhn kleben und trocken-nass-trocken spielt keine Rolle mehr. Ich möchte, dass Ihre Stücke genauso aussehen wie die auf dieser sensationellen grünen Platte auf dem Eröffnungsfoto, und ich verspreche, dass sie es können. Trauen Sie sich nicht, Zitronensaft in Flaschen zu verwenden – versprochen? Und immer den besten Parmesan kaufen, denn er macht so viel aus. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist besser als das, was vor dem Kauf gemahlen wurde, aber das wussten Sie bereits, oder?

Lass mich wissen, wie es geht. Außerdem, seit ich dir mein Lieblingsrezept für Hühnchen gesagt habe – erzähl es niemand anderem – was ist deins? Halten Sie mich auf dem Laufenden, indem Sie unten kommentieren.

Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust

2⅓ Teelöffel plus 1½ Teelöffel Salz

1⅛ Teelöffel plus ¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Eier

1 Tasse Milch

¾ Tasse Zitronensaft

2 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Tasse geriebener Parmesankäse, fest verpackt

½ Tasse Allzweckmehl

6 Esslöffel gesalzene Butter

3 Esslöffel Olivenöl

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Richtungen

1. Hähnchen waschen und gründlich trocken tupfen.

2. Schmetterlinge oder zerklopfe die Brüste, sodass sie ¼ bis ½ Zoll dick sind, und würze dann beide Seiten mit ⅛ Teelöffel Salz und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, für insgesamt ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer.

3. In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier, Milch, ½ Tasse Zitronensaft, Knoblauch, 1¼ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

4. In einer anderen Rührschüssel den Parmesankäse, das Mehl, die restlichen 2⅛ Teelöffel Salz und die restlichen 1¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Stellen Sie auch diese Schüssel beiseite.

5. Die Butter mit dem Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

6. Tauchen Sie das Hühnchen in die trockenen Zutaten, bestreichen Sie es auf beiden Seiten, dann in die nassen Zutaten und dann wieder in die trockenen Zutaten. Auf den Brüsten ist eine dicke Schicht sichtbar.

7. Wenn das Aufschäumen der Butter abgeklungen ist, das Hähnchen portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Übertragen Sie die fertigen Stücke auf eine warme Servierplatte.

8. Wenn Sie mit dem Anbraten des Hähnchens fertig sind, löschen Sie die Pfanne mit dem restlichen ¼ Tasse Zitronensaft ab. Rühren Sie die Mischung zusammen und gießen Sie die Zitronen-Butter-Sauce über die Brüste. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.

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