Alex Hitz Austerneintopf Rezept
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Unser neuer Food-Kolumnist für 2013, Alex Hitz, verleiht bodenständigen Gerichten eine unverwechselbare Gourmet-Note. Hier teilt er ein elegantes und festliches Austerneintopfrezept. Und vergessen Sie nicht, sich sein neues Kochbuch My Beverly Hills Kitchen anzusehen.
John Kernick
Gießen Sie zum Feiern ein Glas Champagner ein, decken Sie den Tisch und machen Sie diesen Eintopf (dann mit etwas von meiner Schokoladenmousse beenden, die Sie sicher schon gestern gemacht haben).
Nur wenige Dinge sind so beruhigend wie eine Suppe. Wenn Sie sich die Mühe machen wollen, können Sie diesen Eintopf als Vorspeise servieren und als Hauptgericht ein perfektes Rinderfilet braten (ja, es steht auch in meinem Buch), aber du brauchst es wahrscheinlich nicht, weil ich denke, du wirst glücklich – und zufrieden – mit dem Eintopf in der Hauptsache sein Rolle. Es ist der perfekte Weg, um wen auch immer zu begeistern und war schon immer ein Favorit im Patio by the River, einem Restaurant in Atlanta, das ich vor Jahren mitgehabt habe.
Ich würde mich schämen, wenn ich Ihnen nicht ein paar Geheimnisse verraten würde, damit es genau richtig wird.
In diesem Rezept, wie in jedem anderen von mir, bitte immer gesalzene Butter verwenden. Ungesalzene Butter hilft nicht wirklich dabei, das Salz in einem Gericht zu kontrollieren. Und das Ergebnis endet meiner Erfahrung nach unweigerlich geschmacklos.
Verwenden Sie immer feines Speisesalz. Es braucht so viel mehr von dem groben Zeug, um überhaupt einen Salzgeschmack zu bekommen – und manchmal ist es so grob, dass man sich einen Zahn daran brechen könnte.
Es gibt keinen Ersatz für Sahne, also versuchen Sie es nicht einmal.
Und nun zu den Austern. Wenn du willst, kannst du deine eigenen schälen, aber ich nicht. Und noch nie. Ich kaufe bereits geschälte Pints mittelgroßer Austern aus dem Golf, wenn ich im Süden bin, oder mittelgroße Austern der Pazifikküste, wenn ich im Westen bin. Ich finde die mittleren haben den meisten Geschmack. Sie sind monatelang in vielen Lebensmittelgeschäften mit dem Buchstaben "r" im Namen erhältlich. Der Likör (Austernsaft aus dem Pint) ist hier eine sehr wichtige Zutat, also gieße ihn nicht in den Abfluss. Austern sollten niemals einen anderen Geruch als einen leichten Hauch von Meerwasser haben. Wenn dies der Fall ist, werfen Sie sie bitte sofort weg. Das gilt auch für alle anderen Schalentiere oder Fische.
Zutaten
Serviert 6 bis 8
3 Esslöffel gesalzene Butter
2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, einschließlich der grünen und weißen Teile
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
¼ Tasse Bourbon (verwenden Sie einen guten... nicht sparen!)
1 Tasse sehr reichhaltige Hühnerbrühe
1¾ Teelöffel Salz
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Pints frische rohe mittelgroße Austern, plus 1½ Tassen ihres abgetropften Likörs
Richtungen
1. In einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung nachgelassen hat, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und drei bis vier Minuten anbraten, bis sie glasig werden.
2. Milch, Sahne, Bourbon, Hühnerbrühe, Salz, weißen Pfeffer und Austernlikör hinzufügen. Bringen Sie diese Mischung für 10 Minuten zum Kochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Austern hinzufügen. Sie sollten etwa drei Minuten in der heißen Brühe "durchziehen", bis sie vollständig durchgewärmt sind und sich gerade an den Rändern zu kräuseln beginnen. Überkochen Sie sie nicht. Sofort servieren.
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