Curtis Stones Rezept für Rippchen

ALL-AMERICAN BABY BACK RIBS

Für 4

DRY RUB UND RIBS

1 Teelöffel Cajun oder kreolisches Gewürz

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel süßer oder scharfer Paprika

2 1/2 Pfund fleischige Babyrücken-Schweinerippchen (ungefähr 2 große Racks)

BARBECUE SOSSE

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

1 kleine Selleriestange, fein gehackt

2 Tassen Rinderbrühe

2 Tassen Ketchup

1 Tasse destillierter weißer Essig

3/4 Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker

1/4 Tasse frischer Zitronensaft

3 Esslöffel Worcestershiresauce

2 Esslöffel Steaksauce

1 1/2 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel trockener Senf

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel scharfe Soße

1. Cajun-Gewürz, Oregano, Kreuzkümmel und Paprika in einer kleinen Schüssel vermischen und die Mischung über die Rippen reiben. Wickeln Sie die Rippchen in strapazierfähige Folie, hüllen Sie sie vollständig ein und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag.

2. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Legen Sie die eingewickelten Rippchen auf ein schweres Backblech und backen Sie sie etwa eine Stunde lang in der Folie oder bis das Fleisch sehr zart ist. Die Rippchen auspacken und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zubereiten: Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Sellerie zugeben und 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit der Rinderbrühe und allen restlichen Zutaten vermischen und bei starker Hitze aufkochen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde lang köcheln lassen, oder bis die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist.

4. Die Rippchen mit der Hälfte der Sauce bestreichen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Restliche Barbecue-Sauce aufbewahren.

5. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Rippchen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und etwa 25 Minuten braten, ohne Deckel oft mit etwas der restlichen Barbecue-Sauce beträufeln, oder bis die Rippchen durchgewärmt sind. Erwärmen Sie die restliche Sauce und servieren Sie sie neben den Rippen.

HINWEIS: Sie sollten die Rippchen lange im Voraus vorbereiten (sogar bis zu zwei Tage im Voraus), damit sie Zeit zum Marinieren haben.

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