Tagliatelle mit Tomaten, Auberginen, grünen Oliven und Ziegenkäse

300 g ungekochte Tagliatelle

3 EL. leichtes Olivenöl

1 große Aubergine in 2-3 cm große Würfel schneiden

1 Teelöffel. Fenchelsamen

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten

1 EL. Rotweinessig

100 gr entkernte grüne Oliven

2 EL. gespülte Kapern

1/2 eine Dose gehackte Tomaten

1 kleines Bund frische Petersilie, fein gehackt

50 g krümeliger Ziegenkäse

Salz und Pfeffer

Natives Olivenöl extra

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie die Tagliatelle hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (denken Sie daran, sie abzugießen und beiseite zu stellen, wenn die Sauce noch nicht fertig gekocht ist).
3. Während die Nudeln kochen, das helle Olivenöl in einem Topf oder einer großen Bratpfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze hinzugeben. Etwa 5 Minuten kochen, dann Fenchel, rote Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Essig, Oliven und Kapern hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann die Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Petersilie darüber streuen, würzen, dann die Nudeln in die Sauce rühren, den Ziegenkäse darüber bröseln und mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln.