Ina Garten Rindereintopf Rezept

PARKER'S RINDESTEW

Für 6

2 1/2 Pfund hochwertiges Chuck Beef, in 1 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

1 (750 ml Flasche) guter Rotwein, wie Cabernet Sauvignon

3 ganze Knoblauchzehen, zerdrückt

3 Lorbeerblätter

6 Unzen Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Allzweckmehl

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gutes Oliven Öl

2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln

2 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Zehen)

1 Pfund Karotten, geschält und diagonal in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 Pfund kleine Kartoffeln, halbiert oder geviertelt

1 (14 1/2 Unzen Dose) Rinderbrühe

1 großer (2 kleiner) Zweig frischer Rosmarin

1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Worcestershiresauce

1 (10-Unzen) Päckchen gefrorene Erbsen (keine Petits Pois)

1. Das Rindfleisch mit dem Rotwein (ich verwende einen guten, da er ein wichtiger Geschmack ist), dem ganzen Knoblauch und den Lorbeerblättern in eine Schüssel geben. In den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 300˚F vorheizen.

3. Den Speck in einer großen (12-Zoll) Bratpfanne 5 bis 7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Übertragen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel in einen Schmortopf wie Le Creuset. Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pfeffer. Heben Sie das Rindfleisch aus der Marinade und entsorgen Sie die Lorbeerblätter und den Knoblauch, bewahren Sie die Marinade auf. Die Rinderwürfel portionsweise in der Mehlmischung ausbaggern und dann den Überschuss abschütteln. In der Bratpfanne die Hälfte des Rindfleisches bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig braun wird. Legen Sie das Rindfleisch mit dem Speck in den Schmorbraten und bräunen Sie das restliche Rindfleisch weiter, indem Sie alles in den Schmortopf geben.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das gesamte Gemüse zusammen mit dem Rindfleisch in den Dutch Oven geben. 2 1/2 Tassen der reservierten Marinade (den Rest wegwerfen) in die Bratpfanne geben und bei starker Hitze kochen, um den Boden der Pfanne abzulöschen, wobei alle braunen Teile mit einem Holzlöffel abgekratzt werden. Rinderbrühe, Rosmarin, getrocknete Tomaten, Worcestershire-Sauce, 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und das Gemüse im Schmortopf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Köcheln. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 2 Stunden in den Ofen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind, während Sie während des Garens einmal umrühren. Wenn der Eintopf eher kocht als köchelt, reduziere die Hitze auf 250˚F oder 275˚F.

5. Wenn der Eintopf fertig ist und das Fleisch zart ist, verquirlen Sie 2 Esslöffel Mehl und 1 Tasse der Sauce und gießen Sie es zurück in den Eintopf. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Die gefrorenen Erbsen einrühren, abschmecken und heiß servieren.

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