Gebackene Anlässe Blutorange Tiramisu

Matt Lewis und Renato Poliafito, das Duo hinter zwei äußerst beliebten Bäckereien in New York City, haben ihre unverwechselbarer Spin – teils rein amerikanischer Retro, teils abtrünniger Punkrock – zu Saison- und Feiertagen Nachspeisen. Werfen Sie einen Blick auf dieses köstliche Rezept aus ihrem neuen Kochbuch, Gebackene Anlässe.

Für 16 bis 20

Zutaten

4 große Eier, getrennt, bei Zimmertemperatur

¾ Tasse Zucker

1 Pfund Mascarpone-Käse, bei Zimmertemperatur

Schale von 1 Blutorange (ca. 1½ Esslöffel)

4 Esslöffel Grand Marnier

¼ Teelöffel koscheres Salz

6 Blutorangen, entsaftet (ca. 2 Tassen)

40 (4 x 1 Zoll) Ladyfinger-Kekse

⅓ Tasse ungesüßtes dunkles Kakaopulver

Schokostreusel (optional)

Richtungen

1. In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Eigelb und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell ist und anfängt einzudicken, ca. 3 bis 6 Minuten. Wechseln Sie zum Paddelaufsatz, fügen Sie den Mascarpone-Käse hinzu und schlagen Sie, bis er eingearbeitet ist. Die Schale und 2 Esslöffel des Grand Marnier hinzufügen und schlagen, bis sich alles verbunden hat. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und reinigen und trocknen Sie die Rührschüssel.

2. Geben Sie das Eiweiß in die saubere Schüssel und montieren Sie den Mixer mit dem Schneebesenaufsatz. Streuen Sie das Salz über das Eiweiß und schlagen Sie es bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Hälfte des Eiweißes zur Eigelbmischung hinzu und falten Sie vorsichtig zusammen, bis es fast eingearbeitet ist; Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig unter, bis es vollständig eingearbeitet ist.

3. Den Blutorangensaft und den restlichen Grand Marnier in einer flachen Schüssel mit weitem Mund verrühren.

4. Tauchen Sie die ersten 20 Löffelbiskuits schnell in die Saftmischung und achten Sie darauf, dass Sie jeden Keks von oben nach unten einweichen (ein oder zwei auf jedem) Seite), dann ordnen Sie die Löffelbiskuits so an, dass sie den Boden einer 9 mal 13 Zoll großen Pfanne in einer einzigen Schicht bedecken (reservieren Sie alle übrig gebliebenen Löffelbiskuits für die nächste Schritt). Etwa die Hälfte der Mascarpone-Mischung über die Löffelbiskuits geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Kakaopulvers über die Mascarpone-Mischung sieben. Die nächsten 20 Löffelbiskuits wie oben beschrieben in die Saftmischung tauchen und gleichmäßig auf der Mascarponeschicht anrichten. Die Löffelbiskuits mit der restlichen Mascarpone-Mischung bedecken und gleichmäßig verteilen. Das restliche Kakaopulver darüber sieben.

5. Decken Sie die Pfanne fest mit Plastik ab und stellen Sie sie mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank (die meisten Leute bevorzugen Tiramisu, das mindestens 10 Stunden gekühlt wurde – wenn Sie so lange warten können). Nach Belieben mit ein paar Schokospänen bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren. Das Tiramisu ist fest verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Wir haben es probiert, das sagt unser Redakteur

"Ich konnte keine Blutorangen finden, also habe ich stattdessen eine Kombination aus Nabel-Orangen und Minneola-Tangelos verwendet. Und die Ladyfinger, die ich aufhob, waren nicht so dick wie die meisten, also stellte ich sicher, dass ich mehr als 40 hatte, die ich brauchte. Das Tiramisu selbst war recht einfach zuzubereiten und hatte einen schönen, weichen Creamsicle-Geschmack von Mascarpone und Orangensaft." — Angela C. Taormina, stellvertretende Chefredakteurin