Alex Hitz Chicken Country Captain Rezept

Georgia in meinen Gedanken. Eigentlich Atlanta. Die Küche meiner Mutter, ca. 1975, und Gäste kommen zum Mittagessen vorbei. Es ist ein Samstag im März, und es wird ein Buffet für 50 Personen. Das war das erste Mal, dass ich die Worte "Chicken Country Captain" hörte und ich werde es nie vergessen. Dieser Name!

Dieses Gericht ist, obwohl es unzählige Zutaten hat, supereinfach und kann eine Armee ernähren. Und es ist wirklich schön, besonders und beeindruckend. Sie werden sehen, wie befriedigend es ist, all diese wunderschönen Dinge zusammenzubringen. Bereiten Sie es zumindest vor ein ganzer Tag bevor Sie es servieren, um sicherzustellen, dass sich alle fantastischen Zutaten gegenseitig kennenlernen. Aber Achtung: Chicken Country Captain lässt sich wunderbar einfrieren, sodass Sie es ganz einfach im Voraus zubereiten können, um es jederzeit und überall zur Hand zu haben. Richtig versiegelt hält er sich wer weiß wie lange, aber glauben Sie mir, es ist eine lange Zeit – und es wird nur besser, je länger die Aromen zusammenziehen.

Ein bisschen Geschichte: Dieses Gericht, oder zumindest sein Vorfahre, ist ein Nebenprodukt der Gewürzhandelsrouten des 18. Jahrhunderts und war wahrscheinlich ein kolonialer Favorit, der seinen Weg von Charleston durch das Land bahnte – genauso schnell wie das Curry aus Indien an Land landete. Obwohl meins von seinem klassischen Vorgänger inspiriert ist, ist es revolutionär im Geschmack und bis an die Grenzen gegangen – aufgedreht, sage ich bescheiden, für den Feinschmecker von heute. Ich habe es mehrmals serviert, um begeisterte Kritiken zu erhalten.

Wenn Sie es geschafft haben, tun Sie sich selbst einen Gefallen und folgen Sie dem Rezept zu einem T. Schwitzen Sie die kleinen Details – sie haben einen Grund. Richtig messen. Mit der Wurst brauchen Sie sich nicht zu schämen – Jimmy Dean regulärer Bulk ist genau das Richtige. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Gewürze frisch und neu sind; es wird einen großen Unterschied machen. Und achten Sie darauf, das Hühnchen zuerst nur anzubraten und dann beiseite zu stellen, nur teilweise gekocht. Die Flüssigkeit, die das Hühnchen nach dem Garen im Eintopf freisetzt, ist ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks und der Konsistenz des Gerichts. Keine Angst – alles wird in den Schritten des Rezepts erklärt.

Bitte lassen Sie mich wissen, wie es läuft - Sie können unten kommentieren. Ich würde gerne hören, was Ihre Familie und Gäste sagen. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten

Ergibt 12 bis 16 Portionen

1 Pfund Schweinewurst, mild

3 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust

2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel

2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Salz, geteilt

2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

1½ Stangen (12 Esslöffel) gesalzene Butter, geteilt

3 Tassen mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebeln

1 Tasse mittelgroße rote Paprika

1 Tasse mittelgroßer Sellerie

2 Esslöffel gehackter Knoblauch

1½ Esslöffel dunkelbrauner Zucker

1 Esslöffel Currypulver

1½ Teelöffel getrockneter Thymian

¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer

¾ Tasse Mehl

2½ Tassen Tomaten, geschält (ich verwende gute Dosen aus der Dose)

5½ Tassen Hühnerbrühe

2½ Tassen Weißwein

½ Tasse Zitronensaft

1 Esslöffel Apfelessig

2 Tassen goldene Rosinen

4 Tassen gekochter Reis

¾ Tasse geschnittener Schnittlauch

1½ Tassen geröstete Mandelblättchen

½ Tasse gehackte Petersilie

Richtungen

1. In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Wurst anbraten, vollständig aufbrechen und dann das überschüssige Fett abtropfen lassen. Reservieren.

2. Hähnchenbrust und -schenkel waschen und trocken tupfen. In eine Rührschüssel geben und mit 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen.

3. In einer anderen großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung nachgelassen hat, fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es portionsweise auf beiden Seiten an, bis es an der Oberfläche braun, aber innen noch roh ist, etwa drei Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Huhn vom Herd, lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in etwa 1½-Zoll-Stücke und bewahren Sie es in einer Schüssel auf. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Hähnchen innen noch roh ist, da es später fertig gart.

4. In einem großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze die restlichen 8 Esslöffel Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung nachgelassen hat, die Zwiebeln hinzufügen und drei Minuten anbraten, bis sie weich werden. Dann Paprika und Sellerie dazugeben und weitere drei Minuten anbraten. Fügen Sie den Knoblauch, den restlichen Esslöffel Salz, den restlichen Teelöffel Pfeffer, den dunkelbraunen Zucker und das Curry, Thymian, Kreuzkümmel und Ingwer und braten Sie diese Zutaten weiter an, bis die Zwiebeln glasig sind, ungefähr vier bis acht weitere Protokoll. Die Brühwurst, dann das Mehl dazugeben und die Mischung gründlich umrühren. Es wird sehr dick.

5. Tomaten, Hühnerbrühe, Wein, Zitronensaft, Essig und Rosinen dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie es weitere fünf Minuten köcheln.

6. Fügen Sie das Huhn hinzu und lassen Sie die Mischung weitere fünf Minuten köcheln, bis das Huhn vollständig durch ist, und schalten Sie dann die Hitze aus. Rühren Sie den gekochten Reis, Schnittlauch, Mandeln und Petersilie unter und servieren Sie ihn mit gebuttertem, knusprigem französischem Brot.

Korrektur: Eine frühere Version dieses Rezepts verlangte in Schritt 4 einen Esslöffel Pfeffer. Die richtige Menge ist ein Teelöffel.

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