Perfekter pochierter Lachs mit Sauce Bearnaise

Für den pochierten Lachs

Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2 Esslöffel gehackte Schalotten

2 Pfund Lachs ohne Knochen und Haut

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1½ Tassen Weißwein

2 EL gesalzene Butter, in Viertel geschnitten

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Gib 1 Esslöffel Schalotten in eine 23 x 13 cm große Auflaufform und verteile sie gleichmäßig.

Den Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen. Die restlichen Schalotten darauf verteilen. Den Weißwein über den Lachs gießen und den Fisch mit der Butter bestreichen. Drücken Sie leicht ein Blatt Wachspapier auf die Oberseite des Lachses.

Den Lachs 10 bis 12 Minuten backen, bis er gar ist, aber immer noch selten. Aus dem Ofen nehmen, abgießen und die Flüssigkeit wegschütten und den Lachs abkühlen lassen. Wenn der Fisch abgekühlt ist, decken Sie den Fisch mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 3 Stunden oder bis zu 3 Tage lang. Mit der Sauce Béarnaise servieren.

Für die Sauce Béarnaise

Ausbeute: 1 Tasse

Zutaten

¼ Tasse Weißwein

¼ Tasse Weißweinessig

1 Esslöffel gehackte Schalotten

1½ Teelöffel getrockneter Estragon

⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

⅛ Teelöffel plus ½ Teelöffel Salz

8 Esslöffel (1 Stick) gesalzene Butter

4 Eigelb

1 Esslöffel Wasser

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Prise gemahlener weißer Pfeffer

Richtungen

1. In einem großen, schweren Topf bei starker Hitze Weißwein, Essig, Schalotten, Estragon, schwarzen Pfeffer und ⅛ Teelöffel Salz mischen und kochen, bis die Mischung dick und klebrig ist, wie Sirup. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2. Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser das Eigelb, Wasser, Zitronensaft, ½ Teelöffel Salz und weißen Pfeffer vermischen. Prozess bis dick, ca. 2 Minuten.

4. Wenn die Butter geschmolzen ist und sprudelt, gießen Sie sie bei laufender Küchenmaschine langsam in die Küchenmaschine, bis sich eine Emulsion bildet.

5. Die Sauce in eine warme Schüssel geben, die Estragon-Mischung einrühren und sofort servieren.

Sehen Sie sich das How-To-Video von Alex unten an:

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