John Besh Perfect Roast Lammkeule
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"Versuchen Sie, Lamm zu finden, das auf der Weide aufgezogen und frei von Hormonen und Antibiotika ist. Es macht einen großen Unterschied – für uns und für die Lämmer! Die Qualität des Fleisches und darauf zu achten, dass es nicht zu lange gekocht wird, sind die Geheimnisse der Lammperfektion."
Zutaten
1 6–7 Pfund Lammkeule, ohne Knochen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL. zerdrückte rote Paprika
2 TL Olivenöl
Blätter von je 2 Zweigen frischem Rosmarin, frischem Thymian und frischem Majoran, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Schale von 1 Zitrone
Richtungen
1. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Das Lammfleisch großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerstoßenem rotem Pfeffer würzen, dann die Keule mit Olivenöl und gehackten Kräutern massieren.
2. Zwiebel, Karotten und Knoblauch in einem Bräter mit schwerem Boden verstreuen. Das Lamm auf das Gemüse legen. Die Zitronenschale über das Lamm streuen.
3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 250 ° F. Braten Sie das Lamm ungefähr 1 Stunde lang, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 135 ° F auf einem Fleischthermometer anzeigt. Das Gemüse und den Pfannensaft abseihen und für die Pfannensauce unten aufbewahren.
Für die Basic Pfannensauce
Zutaten
2 TL Mehl
½ Schalotte, gehackt
Gesiebtes Gemüse
1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
1 Zweig frischer Thymian
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
In einem kleinen Topf das Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl einrühren und 3 Minuten weiterrühren. Die Schalotte zugeben und einige Minuten rühren. Das Gemüse noch eine Minute unterrühren. Fügen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit dem Lammbraten servieren.
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