REZEPT: Jody Williams's perfektes Risotto Sotto Bosco

Was ist besser als ein Abendessen im Freien im Spätherbst, wenn die Luft frisch (aber nicht eisig) ist und die Bäume ihr buntes Laub abwerfen? Ein Abendessen, gestylt von der schicken Innenarchitektin Athena Calderone und mitveranstaltet von Cointreau, das auf dem Gelände eines üppigen Obstgartens liegt, und eine handgemachte Mahlzeit von Jody Williams, dem All-Star-Koch hinter dem Restaurant in NYC und Paris Buvette. Williams hat das perfekte Risotto-Rezept für den Herbstabend geteilt, um Ihre Tischlandschaft zu ergänzen – und ein Cointreau Rickey-Rezept, um Ihre Knochen zu wärmen.

Risotto Sotto Bosco
Für 4

Gentl & Hyers

Zutaten

4 Esslöffel (½ Stick) ungesalzene Butter
1 kleine Schalotte, geschält und gehackt
2 feste, frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten (ca. 1½ Unzen)
4 frische Salbeiblätter, gehackt

1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
Blätter von 1 kleinen Zweig frischer Rosmarin, gehackt
1 Tasse hochwertiger Risottoreis
½ Tasse trockener Weißwein
Grobes Salz
3 bis 4 Tassen kochendes Wasser
1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus mehr zum Servieren
Kleine Handvoll frische Blaubeeren und/oder Brombeeren

Richtungen

1. 2 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Steinpilze und Kräuter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie gerade weich sind und anfangen, goldbraun zu werden, etwa 4 Minuten. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bis er undurchsichtig wird und ein schwaches Knallgeräusch zu machen beginnt, nur ein oder zwei Minuten. Weißwein in den Topf geben und aufkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie eine Prise Salz und 1 Tasse kochendes Wasser hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Wasser fast verdampft ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Tasse kochendem Wasser, und wenn das fast verdampft ist, fügen Sie eine dritte Tasse hinzu. Sie werden wissen, wann Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, wenn die Oberfläche des Reises mit kleinen Blasen überzogen ist – es ist nicht unähnlich zu wissen, wann Sie einen Pfannkuchen wenden müssen. Unter Rühren kochen, bis diese letzte Wasserzugabe fast verdampft ist.

2. Testen Sie den Reis, indem Sie ihn probieren – er sollte gerade durchgegart sein, aber noch ein bisschen Biss haben. Wenn es zu wenig gekocht ist, fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu. Abhängig von der Kochtemperatur und der Art und dem Alter des Reis kann dieser benötigt werden oder auch nicht. Vertraue deinen Instinkten.

3. Wenn der Reis gerade durchgegart ist, insgesamt etwa 20 Minuten kochen, die Hitze ausschalten und die restlichen 2 Esslöffel Butter zusammen mit dem Käse kräftig unterrühren. Die Beeren unterheben und das Risotto mit Salz abschmecken.

4. Sofort servieren, mit einer zusätzlichen Prise Parmigiano-Reggiano auf jeder Portion.

Auszug aus dem Buch BUVETTE von Jody Williams. © 2014 von Jody Williams. Nachdruck mit Genehmigung von Grand Central Publishing. Alle Rechte vorbehalten.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey mit Honig, Thymian und Ingwer

Winnie Au

Zutaten

2 Unzen. Cointreau
1 Unze. frischer Limettensaft
1/4 Unze. Honigsirup (siehe Anleitung unten)
4 Unzen. Sprudelwasser
2 Zweige Thymian
3 Scheiben frisch geschälter Ingwer

Richtungen

Thymian und Ingwer mit Cointreau auf dem Boden eines Longdrinkglases vermischen. Limettensaft, Honig, Eis und Soda hinzufügen. Vorsichtig umrühren und mit Thymianzweig und Limettenrad garnieren.

Für den Honigsirup: Kombinieren Sie eine gleichmäßige Menge Honig und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze. Rühren, bis sich der Honig auflöst und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Winnie Au

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Winnie Au Winnie Au

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