Erdbeer-Vanille-Buttermilch-Eiscreme-Sandwiches

400 g Erdbeeren, geschält und geviertelt

80 g goldener Puderzucker

3 EL. Zitronensaft

1/2 Vanilleschote, Samen ausgekratzt

300 ml Doppelrahm

80 g goldener Puderzucker

1/2 Vanilleschote, Samen ausgekratzt

284 ml Topf Buttermilch, gekühlt

120 g ungesalzene Butter, weich

55 g goldener Puderzucker, plus extra zum Bestreuen

15 g Maisstärke

160 g Dinkelweißmehl, gesiebt, plus extra zum Ausrollen

1. Beginnen Sie mit dem Kompott, damit es Zeit zum Abkühlen hat. Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote und Samen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis die Beeren saftig werden und sich der Zucker auflöst. Ohne Deckel ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis viel Flüssigkeit entsteht und die Erdbeeren marmeladig aussehen; Zum Abkühlen beiseite stellen, dann abdecken und kalt stellen, bis es benötigt wird (Sie können dies bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten).
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2. Währenddessen das Eis herstellen. Sahne, Zucker, Vanilleschote und Samen in einen separaten Topf geben und zum Köcheln bringen. Den Herd ausschalten, 20 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Buttermilch einrühren, dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben umrühren.
3. Sobald das Eis eingedickt ist und die Klinge langsamer wird, geben Sie die Hälfte des Eises in einen flachen, frostsicheren Behälter. Die Vanilleschote aus dem Kompott nehmen und entsorgen, dann durch das Eis kräuseln. Den Rest des Eises darüber geben und ein weiteres ⅓ des Kompotts unterheben. Mindestens 3 Stunden einfrieren, bis sie fest sind. Restliches Kompott kalt stellen.
4. Für die Kekse den Backofen auf 160˚C vorheizen, Gasstufe 3. Butter und Zucker mit einem elektrischen Rührbesen cremig schlagen, bis sie weich und hell sind. Nach und nach die Maisstärke und das gesiebte Dinkelmehl einrühren, bis sich die Mischung zu einer Kugel zusammenfügt; in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Mit einem runden 7cm-Ausstecher 12 Kekse ausstanzen und bei Bedarf erneut ausrollen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils mehrmals mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen zu färben. Leicht mit etwas mehr Puderzucker bestreuen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden. (Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.)
6. Leicht aufgeweichte Kugeln der Eiscreme zwischen zwei Shortbread-Paaren legen und mit dem übrig gebliebenen Kompott beträufeln. Zur Vorbereitung Sandwich-Keks-Paare zusammen mit dem Eis, sofort in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Servieren bis zu 1 Monat einfrieren.